蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后，返回蜂巢后，反复吞吐加工;期间，蜜蜂分泌的多种转化酶会混入花蜜中，使花蜜中的蔗糖尽可能地转化为葡萄糖和果糖、活性酶、
蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后，返回蜂巢后，反复吞吐加工;期间，蜜蜂分泌的多种转化酶会混入花蜜中，使花蜜中的蔗糖尽可能地转化为葡萄糖和果糖、活性酶、维生素、氨基酸、抗氧化物质等;同时蜜蜂通过不断扇动翅膀，蒸发花蜜中的水分，使其含水量由80%左右降低到20%以下;最后，蜜蜂会用蜂蜡将巢房封盖。这就是蜂蜜的整个酿造过程，大约需7至16天，这样的蜂蜜通常也被称之为：成熟封盖蜜!成熟蜜的营养价值非常高，美容效果非常明显，而且长久存放不易变质!
然而，由于各种各样的因素，目前我国生产销售的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期仅1-3天左右!与成熟封盖蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣!
由于过去我们的经济生活相对落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖无几，蜂蜜企业受利益趋动，基本都是从蜂农手中收购的非成熟蜂蜜，然后浓缩加工进入市场，因此，老百姓不知道什么是好蜂蜜。今天小编将为您科普相关知识，从而揭开蜂蜜产业链中的巨大谎言。
什么是成熟蜜?
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称为水蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
什么是非成熟蜜?
非成熟蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，非成熟蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂蜜中最重要的活性酶含量低，蜜较稀。这种蜂蜜又叫做水蜜、生蜜。由于蜜蜂还没将蜂巢蜜封盖储藏，所以蜂蜜取蜜时间缩短，产量增大、蜂农取蜜比较省事，这样的蜜多被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市，这样的蜂蜜营养价值不高，活性酶基本都被严重破坏。
然而，由于各种各样的因素，目前我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期缩短!与成熟蜂蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣!
研究表明：糖尿病患者和肥胖人士是可以适量服用蜂蜜的，并且有益无害。但是，这儿所说的蜂蜜指的是：蔗糖含量极少，而葡萄糖和果糖含量非常丰富的成熟蜂蜜。如果换成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害无益!
水蜜(非成熟蜜)是假蜜吗?
那么，非成熟蜂蜜是假蜂蜜吗?这个问题还真不好回答。为什么这么说呢?
不管是国家标准GB14963-2011，还是行业标准GB18796-2012，都是这样定义蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结(混)合后，经充分酿造而成的天然甜物质。标准中的“充分酿造”本就是一个模糊的概念，并没有具体的标准要求。事实上，究竟什么样的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行业内也没有一个明确的标准，换句话说，“非成熟蜂蜜”本身也是一个模糊的概念。用模糊的标准去判断一个模糊的对象，得到的答案自然也是模糊的。
既然如此，咱们不妨换个角度来看：假设非成熟蜂蜜是假蜜。我们前面也说过(许多媒体也报道过)一个现象：我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我国生产的蜂蜜大多就是假蜜?!这显然不成立。果真如此，食品药品监督管理等政府部门，早就介入整治此乱象了，是吧?
纯天然成熟蜂蜜——是蜜蜂从开花源植物里采回来，加入分泌物(酶)、脱水、转化最后慢慢酿造成熟，大约需要一周的时间，这样蜂蜜被人们取出来尽可能免去后续过度的加工，才能保持蜂蜜原有独特的风味。不过蜂场生产这种蜜的成本会很高。(提醒一句纯天然成熟蜂蜜是不需要任何杀菌程序就可以直接吃的)
浓缩蜂蜜——这种蜜就是现在超市里的主打蜜了。加工蜜是从蜂农收来的低度蜜，经人为加温脱水后的产品，其特点是大多以混合蜜为主、口感差、稠度高、色泽深、成本低、营养差、缺少蜂蜜原有的风味。
简单地打个比方，天然成熟蜜就是足月孕育的婴儿，而浓缩蜜就是早产的婴儿，在育婴箱里养到满月。我们知道，早产婴在体力和智力方面，与足月婴都是有差别的。
如何识别天然成熟蜂蜜和加工浓缩蜂蜜
1、大家想知道自己购买的蜂蜜是不是天然成熟蜂蜜还是加工后的浓缩蜂蜜。方法：取一点蜂蜜放在杯子中，加入温开水化开，静置过四到五小时以后去观察，看看杯子底部是否有沉淀物存在，如果有，就加工的浓缩蜂蜜，如果没有就是天然成熟蜂蜜。
2、取出一些蜂蜜与清水按一比四的比例调和在一起，然后慢慢的加入一些酒精观察加入酒精以后的变化，如果蜂蜜水中出现一些絮状的物质，就说明这种蜂蜜蝇有其他成分存在，有可能是加工的浓缩蜂蜜。如果没有絮状物出现，则说明这种蜂蜜是天然的成熟悉蜂蜜，是大家可以放收食用的对像。
非成熟蜜为何如此畅销?
所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。我们提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜珍贵，价格自然也贵，而非成熟蜂蜜由于酿造周期短，则相对便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，价格就相差1倍，但口感和外观却相差无几，普通消费者会选择哪种?这也是非成熟蜂蜜为什么如此受畅销的重要原因!
虽说非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在销售蜂蜜时，忽悠消费者，明明38°的非成熟蜜，却告诉消费者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的价格来卖!
看看国外是如何判断蜂蜜的?
值得大家注意的是：在国外发达国家，以水蜜加工浓缩而成的浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国的浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。而在我国，超市里几乎全是这样的蜂蜜。看到这里，我想很多人就能明白：为什么淘宝上某些不良卖家轻而易举的就敢说卖假蜜死全家这类话了吧 !
国外是个很大的概念，那我这里说的国外，只是指欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、日本等发达的资本主义国家。在这些国家里，也没有成熟蜜和不成熟蜜的概念，只有蜂蜜的概念，所以，他们也没有区分成熟蜜和不成熟蜜的界定。那我们就来看看他们对蜂蜜中水分的要求。
《国际食品法典委员会关于蜂蜜标准(CAC2001年修订)》中规定：
“1、基本成分和质量要求：
1.1销售的蜂蜜不得添加任何食物成分，包括食品添加剂及蜂蜜以外的其他物品。销售的蜂蜜不得含有任何令人厌恶的异味和杂质。不得销售已经发酵或起泡的蜂蜜。除非不可避免移去外来的无机或有机物质，否则不得去掉蜂蜜中的花粉颗粒或成分。
1.2蜂蜜的热处理或加工不得改变其基本成分或破坏质量。
1.3不得使用化学或生物化学方法处理蜂蜜结晶。
1.4水分含量：石楠蜜≤ 23g/100g，其他蜂蜜≤20g/100g。”
这里只说说水分。
国际食品法典委员会对于蜂蜜的认定，水分通常条件是≤20，也就是波美度41.6度。也就是说，在国际通用的标准中，只有41.6度以上的蜜才可以被视为正常蜂蜜。