蜂蜜作为理想的营养品，大家都喜欢吃，但是夏天到来时，有些人就不敢购买蜂蜜了，怕蜂蜜变质，也有人认为，蜂蜜是高浓度糖，微生物无法生存，是不会腐败变质的食品。

    人们购买的蜂蜜往往由于各种原因，存放时间一长便忘了，虽然看上去蜂蜜还是好的，但已过了蜂蜜的保质期，那么问题来了，这种久置的蜂蜜还能食用吗？

    研究表明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已存放3300多年，但一点也没有变质，还能食用。

    真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不担心微生物造成腐败了，而纯蜂蜜含糖量超过了80%，且纯蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。

    可见，只要存储得当，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏，只是久置的蜂蜜营养价值略差些。 但作为食品上市，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。 

    但实际上，一般的蜂蜜都是未成熟蜂蜜，并且部分还是经过加工的，真正成熟的纯蜂蜜已经很少了，而且大部分蜂蜜是在非密封状态，甚至是散装的，食用过程中也有可能受到外界污染，这样的蜂蜜时间长了还是会严重发酵甚至是变质。

    未成熟蜂蜜的波美度比较低，含水量大，存放不当会变酸和变质，营养成分也会受到破坏，从而失去原有的价值，所以最好低温存储。

 

         轻微发酵的蜂蜜（味道有点变酸，有轻微的胀气）不影响食用，如果是严重发酵了，可以隔水加热到60度再食用。

    怎样分辨蜂蜜是否严重发酵甚至变质呢？

    一、味道变得较酸；

    二、变得非常稀；

    三、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡（注：少量气泡是正常的），表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

       四、如果有酸臭味，建议丢弃不能继续食用了。

    最后，建议大家买蜂蜜还是选择成熟的蜂蜜，成熟的蜂蜜浓度高，含水量少，营养高于普通蜂蜜，而且可以长时间存放，不会变质，当然了价格会高一点。

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