蜂蜜饮用

蜂蜜时间放久了,会坏掉变质吗?

中华蜂蜜网 2017年09月03日 19时43分09秒

    蜂蜜作为理想的营养品,大家都喜欢吃,但是夏天到来时,有些人就不敢购买蜂蜜了,怕蜂蜜变质,也有人认为,蜂蜜是高浓度糖,微生物无法生存,是不会腐败变质的食品

    蜂蜜作为理想的营养品,大家都喜欢吃,但是夏天到来时,有些人就不敢购买蜂蜜了,怕蜂蜜变质,也有人认为,蜂蜜是高浓度糖,微生物无法生存,是不会腐败变质的食品。
    人们购买的蜂蜜往往由于各种原因,存放时间一长便忘了,虽然看上去蜂蜜还是好的,但已过了蜂蜜的保质期,那么问题来了,这种久置的蜂蜜还能食用吗?
    研究表明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已存放3300多年,但一点也没有变质,还能食用。
    真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力,因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不担心微生物造成腐败了,而纯蜂蜜含糖量超过了80%,且纯蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。
    可见,只要存储得当,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏,只是久置的蜂蜜营养价值略差些。 但作为食品上市,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。 
    但实际上,一般的蜂蜜都是未成熟蜂蜜,并且部分还是经过加工的,真正成熟的纯蜂蜜已经很少了,而且大部分蜂蜜是在非密封状态,甚至是散装的,食用过程中也有可能受到外界污染,这样的蜂蜜时间长了还是会严重发酵甚至是变质。
    未成熟蜂蜜的波美度比较低,含水量大,存放不当会变酸和变质,营养成分也会受到破坏,从而失去原有的价值,所以最好低温存储。
蜂蜜时间放久了,会坏掉变质吗?
 
         轻微发酵的蜂蜜(味道有点变酸,有轻微的胀气)不影响食用,如果是严重发酵了,可以隔水加热到60度再食用。
    怎样分辨蜂蜜是否严重发酵甚至变质呢?
    一、味道变得较酸;
    二、变得非常稀;
蜂蜜时间放久了,会坏掉变质吗?
    三、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡(注:少量气泡是正常的),表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜尚未变质,但营养价值已经降低。
       四、如果有酸臭味,建议丢弃不能继续食用了。
    最后,建议大家买蜂蜜还是选择成熟的蜂蜜,成熟的蜂蜜浓度高,含水量少,营养高于普通蜂蜜,而且可以长时间存放,不会变质,当然了价格会高一点。
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