2005年《蜂蜜》强制性国家标准2.4条明确指出，不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等),保持天然蜂蜜的本性！食用天然蜂蜜的必须了解几点常识：

1.没有任何加工的纯天然蜂蜜是有浓度区别的

天然蜂蜜的浓度是在常温20度测定的！

天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度的下降而变稀。同样浓度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。

蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。

蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度是36-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。

食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好

2.天然没有任何加工的蜂蜜，常温下放长后会有点轻微发酵，但不会影响食用和质量。

许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵了！坏了啊！还能喝吗？

未经加工的天然蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用主要原因有以下几点：

（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2~4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在PH7.2~7.4条件下生长。

（2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

（3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。微信号：wwwzhfengmicom

（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。

（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml，有的高达35~100mg/ml。

（6）蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。因此，一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长！

在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的条件下，也可能发酵（特别是中间商收购的低度蜂蜜，如果没及时的加工浓缩，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时可以把容器涨破！这也是超市里卖的蜂蜜必须加工的主要原因），但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!

3. 天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

(1)蜂蜜中蛋白质通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!

(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在运输过程中由于晃动时渗溢出来! 蜂蜜的膨胀性——这也是在导致市场上很难见到天然没有任何加工蜂蜜的一个原因

这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!

冬天也挺简单的:把蜂蜜放在30~40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡，浓度越高的蜂蜜，泡泡越细小

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