蜂蜜食谱

蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为掺假...

中华蜂蜜网 2017年11月27日 09时27分38秒

蜂蜜被誉为大自然中最牛叉的营养食品,古希腊的哥们儿讲话逼格一向都很高——蜂蜜是天赐的礼物。 今天我们不做科普,换种口味来聊一聊结晶蜂蜜与其市场。

蜂蜜被誉为大自然中最牛叉的营养食品,古希腊的哥们儿讲话逼格一向都很高——蜂蜜是天赐的礼物。
今天我们不做科普,换种口味来聊一聊结晶蜂蜜与其市场。
蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出,形成结晶核,并逐渐壮大、形成结晶粒,许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说,真正的蜂蜜都会有结晶现象,只是有些蜂蜜容易结晶,而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系,温度在13-14℃时最容易结晶。
    
 “蜂蜜结晶是一种自然现象,并不影响其营养成分”,这大概是行内人都讲腻的一句话。
一位我非常敬重的养蜂前辈曾聊到:“我兢兢业业养蜂多年, 始终提倡取高浓度自然成熟蜜, 而大多数人并不懂蜂蜜。其实,对于同种蜂蜜而言,越是高浓度的蜂蜜, 结晶越早, 浓度越高, 结晶就越硬。许多人老说我搀了白砂糖才这么稠,这简直是没天理啊。”
辽宁一哥们更是憋屈,“我曾有一次卖出的蜂蜜拿走时没结晶, 结晶后人家气势汹汹来退货, 还一拳打得我鼻青脸肿, 围观的人不但没人替我说情,还说我活该!”
“蜂蜜结晶”这一销售中的难题,想必行业中的很多朋友都深有体会:哑巴吃黄连,有苦说不出!
蜂农最大的痛:蜂蜜结晶却被视为<a掺假... />
这时候总有一大拨儿聪明的人出现,把结晶的蜂蜜加温融化,破坏掉蜂蜜中所有的葡萄糖晶核, 这样做冷却后就不再结晶。他们可不关心温度是否超过60度、蜂蜜是否变成了“糖水”一样的价值,爱谁谁、喝着像蜂蜜就OK!(小提示:大伙儿喝蜂蜜水时一定要用温水冲,高于60度时,蜂蜜中大量的营养成分会被分解掉。)
更有甚者,变本加厉——直接掺入大量的果葡糖浆,成本不到两块大洋/斤这样,成本低、不结晶、又讨消费者胃口!何乐而不为呢? 所以尾随者更是前赴后继,利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多,屡见不鲜。反而,蜂蜜结晶却被视为搀假, 已是全国的普遍现象。
我们是却山行,执着于自己的手艺,执着于苦尽甘来的生活,执着于繁华闹市人眼中的诗和远方。“让纯天然的蜂蜜保持原始形态,让人们不要忘记它原来的样子,让历史留下它一点痕迹。”是却山行自始而终的使命。
不蜜里藏刀、口蜜腹剑,给顾客提供好的产品、好的服务、好的售后才是王道。
却山行希望和众多志同道合的蜂蜜爱好者成为朋友,互相扯淡、相互学习!
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