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源远流长的长白蜜蜂文化（十五）

——古代宫廷宴膳中的蜂蜜食品

吉林省养蜂科学研究所   葛凤晨 历延芳 陈东海

 

记载蜂产品应用于宫廷宴膳的早期史料虽然较少，但自宋代特别是清代以来史料逐渐增多，据辽、金史志记载，宋代女真居住在长白山腹地，那里盛产蜂蜜，不仅做为商品对外交易，而且在国内做为甜食资源广泛开发利用。金国朝廷常以蜂蜜蜜糕、凃蜜茶食等做为宫廷贵族重要的膳食品种，每年庆贺元旦，皇帝生辰，朝廷赏赐给官员“顿食”，顿食中包括羊肉、猪肉、鸡、鸭鱼、酒、果等，还有蜜煎十碟，这种蜜煎可能系指蜜煎果品或蜜煎其它食品。

明末，努尔哈赤所在的建州老营附近有7处“蜂蜜沟”，是历史上闻名的蜂蜜产地，这里的蜂蜜曾送往北京朝贡和在马市上交易。老汗王努尔哈赤喜食蜂蜜，他在统一女真各部的南征北战途中，经常饮用“蜂蜜鸡蛋茶”，在疲劳的时候总要喝上一碗。满清统一东北后，皇太极下旨在吉林设打牲乌拉机构采捕蜂蜜、松子、东珠等贡品。后来盛京内务府和各部也相继设官庄蜜户生产蜂蜜，在大内（沈阳故宫）设熬蜜房，熬制蜜户交上来的原巢蜜，并用蜂蜜加工蜜饯山果，供宫廷宴膳使用，可见清朝宫廷蜂蜜用量之大绝非一般。就是在清朝皇帝进关之后，宫廷所用蜂蜜多数仍由打牲乌拉和盛京内务供应。

康熙十年（1671），康熙皇帝第1次东巡盛京时，途中所用膳食皆由盛京内务府筹办，其中有蜂蜜若干；第2次东巡盛京途中膳食用蜂蜜100斤；康熙五十三年（1714）清内阁大库中库存蜂蜜16059斤，第二年皇宫 用蜜3251.3斤，剩12807.7斤。

乾隆十二年（1747）十月初一日，乾隆皇帝进晚膳膳单中记载有银碗蜂蜜一品；乾隆四十八年（1783）盛京内务府为举行庆典盛宴采办食品，清单上记载大宴桌1张，用白蜜5斤，蜜梨25个、芝麻3升6合……跟桌100张，每张桌蜂蜜3.8斤.蜜梨7个，白糖稀1 斤……由此可计算出这次宴会共用蜂蜜385斤。

嘉庆十年（1805），嘉庆皇帝东巡盛京，在盛京旧宫举行御宴，大宴桌1张，跟桌90张，大宴桌上白蜜5斤、蜜梨25个、红梨25个……，跟桌红蜜3.8斤.蜜梨7个.白糖稀1斤……。这次宴会共用蜂蜜347斤。从乾隆年间和嘉庆年间的御宴可以看出，不仅蜂蜜在御宴中用量很大，每桌3.8~5斤，而且蜂蜜在宴桌上的使用是分等级的，大宴桌（皇帝桌）用的量大且是质高的白蜜；跟桌（大臣和官员桌）用的是量和质均次于皇帝大宴桌的红蜜或一般蜂蜜，由此可见，古代在御宴中以蜂蜜类别来区分宴桌等级早己成惯例。

光绪二十八年（1902）皇宫御膳房做饽饽桌及其它各处用蜂蜜17,545.5斤，当年奉先殿，寿皇殿及各处做供桌用蜂蜜351.9两。据记载，此蜂蜜系打牲乌拉及盛京官庄蜜户所交纳。光绪年间西太后和光绪皇帝的两膳房都备有蜂蜜，西太后喜食蜂蜜食品，膳房要有专人负责准备，每日用蜂蜜8两、核桃仁4两、松子仁2两……等；在西太后膳房中的一次膳单中记载：蜜制酱肉、燕窝炒炉鸡丝、碟菜6品……等。

清朝粥品和饽饽是宫廷各类宴席中的主要食品，粥品是以大米、小米、黄米、江米等为原料，配以各种果脯、小豆、莲子、栗子、枣、蜂蜜等熬制成的稀粥；饽饽用料广泛，但多数都离不开用蜂蜜做主要调料，使得制成的饽饽香甜适口。在宫廷宴会上设饽饽桌，饽饽多达几十种，每张大宴桌、跟桌、内用桌以及御膳中都有各种饽饽。宫廷常用的蜜制饽饽有蜂蜜印子、白蜜印子、蜜果子、大蜜炸、瓦垅、蜜糕、打糕、撒糕、油糕、鸡蛋子等。

蜂蜜是皇宫御膳中使用较广的调味品之一，主要用于制作烧烤、炖、炒类菜肴上，如烤乳猪、烤鸡、烤鸭 时，要先在原料表面抹一层蜂蜜水，然后再进行烤制。

以蜂蜜为调料烤制的菜肴色泽金黄、浓香诱口，别有风 味，在古代宫廷中广为应用。

夏季，宫廷中饮用一种“暑汤”，暑汤是用绿豆加水煮沸成汤，放入适量蜂蜜调制成的甜汁，做为饮料饮用，既能止渴降暑又具有清热解毒作用，清代宫廷在夏季习惯饮用这种降暑饮料。

蜜饯果品也是清朝宫廷的重要御用食品，在各种御膳中都有较多的蜜饯食品。每逢皇帝生日内务府要照例制备“九九寿盒”，为皇帝祝寿。九九寿盒有万字饼、寿字酥、蜜饯桃脯、蜜饯杏脯、蜜饯果脯、蜜饯杂脯等27种，每种装3盒，共计81盒。清朝末年，宣统皇帝果桌上蜜糕奶卷、蜜饯海棠、蜜饯橙子、蜜饯蜜桔等，共24样。

蜂蜜酒在宫廷宴膳中颇有地位，据史料记载，乾隆皇帝在承德避暑山庄会见英国使臣举行的宴会上，饮用的是蜂蜜酒和八珍御酒；伪满洲国时期，溥仪在长春伪皇宫做康德皇帝时，虽然不喜欢喝酒，但每餐必准备蜂蜜酒、清酒、白兰地等。由此可见，蜂蜜酒从18世纪就己进入满清皇宫宴膳，成为皇帝御用和朝廷招待佳宾的传统宫酒。

原载《蜜蜂杂志》，未完待续

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文/泽华

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