蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，是蜂蜜在特殊环境下产生的物理状态变化，结晶以后的蜂蜜对蜂蜜品质无影响，但是需要注意的一点是，结晶后的蜂蜜更要小心保存，因为结晶以后的蜂蜜可能更容易发酵。　　一瓶蜂蜜在结晶状态和液态时的水分总含量是一样的，但是由于蜂蜜结晶以后，蜂蜜中的葡萄糖变成了固体，所以原本葡萄糖所占的那部分水分就全部推给果糖和其它糖类，这是剩下的液体的含水量就大增，原本不适合酵母菌生长的环境这时就可能符合条件了，所以结晶以后的蜂蜜要小心保存。　　结晶蜂蜜如何避免蜂蜜发酵呢?第一，保证密封，密封保存蜂蜜可以避免蜂蜜被细菌侵袭;第二，降低蜂蜜保存温度，蜂蜜发酵的最佳温度是20摄氏度左右，所以只要降低蜂蜜的保存温度，就能抑制蜂蜜发酵。