蜂蜜是一种高度复杂的糖类化合物。是勤劳的蜜蜂从花朵中吮吸的花蜜，经过蜜蜂5～7天反复酿造而成为蜂蜜。蜂蜜酿造过程，一是物理作用，是内勤蜜蜂通过翅膀扇风流通的空气除去多余的水分，使含水量从60%降到20%；二是生化作用，蜜蜂在反复酿造过程中加入自己分泌的多种活性酶，如蔗糖酶可把蜂蜜中原有的蔗糖、淀粉、糊精等转化为果糖和葡萄糖，形成高浓度的自然成熟蜜。

蜂蜜成分复杂，到目前已知约有180余种不同物质，主要有葡萄糖和果糖，占蜂蜜总量的70～80%以上，水分占17～20%，余下的为多种微量元素和矿物质、维生素等。蜂蜜中有多种活性酶，如葡萄糖氧化酶能把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，所以蜂蜜有很强的抑菌作用。

蜂蜜是具有药理作用的自然保健食品，它含有儿童发育所需要的全面营养，如儿童发育所必需的氨基酸，蜂蜜中几乎都含有，这有利于蛋白质在体内的合成，从而促进儿童的生长发育。更可贵的是蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，儿童食用后很快被肠胃所吸收，随即进入血液循环，不需要消化酶参与消化，也不必经任何化学反应，立即变成体内主要营养物质。蜂蜜中的活性酶是食物的催化剂，能促进儿童肠胃功能，增进食欲。

另外，蜂蜜中含有多种微量元素，在儿童生长发育中起着重要作用，如铁是构成血红素不可缺少的物质，常吃蜂蜜的儿童血红素明显增加；铜能促进铁组成血红蛋白；锰可促进发育，还可促进骨骼的钙化。蜂蜜中的多种维生素也是儿童发育不可缺少的营养物质，对增强免疫功能，防止维生素缺乏症等都有重要的作用。

蜂蜜有很强的杀菌作用，它能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等，常吃蜂蜜有净化口腔、保护牙齿、增强肠胃功能的作用。

笔者对常食用蜂蜜的十几个儿童观察分析，认为儿童在生长发育期常吃蜂蜜能有效地预防感冒和减轻感冒症状；有增强食欲、促进发育的作用；由于蜂蜜中含有多种人体必需的物质，所以有提高免疫功能、预防多种疾病发生的作用。总之，儿童长期坚持服用蜂蜜是保证健康成长的有效措施。

以上充分说明，儿童食用蜂蜜的好处，但必须注意的是：一要选购合格的成熟蜂蜜；二要天天坚持食用，“三天打鱼，两天晒网”是起不到作用的；三是食用蜂蜜千万不要用开水冲服，因为蜂蜜中含有大量的活性物质，如酶类物质、维生素等，在高温下会被破坏，影响蜂蜜的功能。正确的方法是用40℃以下温开水送服。

另外，部分家长担心孩子吃蜂蜜上胖，对这点大家可放心，蜂蜜不含脂肪，不经过体内分解，可直接吸收进入血液，它与白糖有着本质的区别，白糖是蔗糖双糖，进入人体后需经消化酶分解成单糖，人体才能吸收，在分解过程中产生脂肪，所以白糖吃了胖人，而蜂蜜不会使人发胖。

再谈蜂蜜结晶的问题。蜂蜜结晶是蜂蜜在低温条件下的一种物理反应，当气温降到10℃左右时，蜂蜜中的葡萄糖会逐渐结晶，结晶的速度与蜂蜜中的葡萄糖含量、水分多少及蜜源植物有关，葡萄糖含量高、水分含量低的蜂蜜结晶快，如荆条蜜、油菜蜜。果糖含量高的结晶就慢，如洋槐蜜。蜂蜜结晶不影响质量。有人认为结晶蜜不纯，其实是误解，同一品种的真蜂蜜，结晶越重，说明含水量就越低，是真正的好蜂蜜。