蜂蜜结晶实际是自然成熟葡晶核含量比较多的蜂蜜，同一种花源蜜浓度高的成熟蜂蜜，其溶液的过饱和程度高、比较容易结晶、浓度低的蜂蜜因溶液的过饱和程度低、不容易结晶或仅出现部份结晶、新采集出来的蜂蜜看起来是清洁透明但用显微镜观察，便会看到小晶核的存在，在7-14之间结晶速度快、反之速度慢。个别含葡核量少的蜂蜜永不结晶，结晶蜜如雪花或猪油状、放在嘴里很快溶化。将结晶的蜂蜜加热到45℃-55℃就会重新熔化成液体。