蜂蜜这种东西保存的时间要比其它的食物长很多，但是蜂蜜毕竟也是食物，如果保存不当也是会变质的，下面介绍蜂蜜会变质吗?以及蜂蜜变质后的表现。

　　蜂蜜会变质吗?

　　一般自然成熟的蜂蜜含水量在20%以下，蜂蜜的糖分主要是果糖和葡萄糖。

　　当一种溶液浓度达到一定值的时候，溶液内部的渗透压会变得很高。高渗透压的溶液并不适合细胞生长，因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分，细胞脱水后就会死亡。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。

　　除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水，有着消毒杀菌的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。

　　即使蜂蜜可以存放很久，但是最好还是要尽早的食用，这可以更好的吸收蜂蜜的营养。

　　什么样的蜂蜜放久了不能吃呢?

　　那些水分含量过高、经过天热或者温度较高时，发酵了，泛着酸味或酒味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜没有怪味，就可继续吃。

　　蜂蜜变质后的表现

　　蜂蜜变质是因为蜂蜜发酵，蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，分解了蜂蜜中的糖分，把它变成醋酸、酒精、二氧化碳和水等物质。由于有新物质的生产，所以变质后的蜂蜜会有以下表现：

　　第一，蜂蜜会出现酸味

　　一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味，这是其一。

　　第二，蜂蜜有二氧化碳产生

　　蜂蜜变质会出现大量的气泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就会出现涨瓶的现象，甚至会出现蜂蜜爆炸的现象。

　　第三，蜂蜜变质后会有酒精味道

　　由于蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精的味道，其实蜂蜜发酵如果控制好，发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性，一般的蜂蜜是不能变成酒的。

　　第四，蜂蜜变质以后会变得很稀

　　如果原本蜂蜜很浓稠，那么变质以后的蜂蜜就会变稀，主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质，另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。

　　蜂蜜在冲饮的时候，如果温度高于60度，那么蜂蜜中的一些活性酶就会被破坏，人吃了也就吸收不到对人体有益的酶了，另外在高温下，蜂蜜的香味也就消失了，原来蜂蜜具有的抗菌能力也会降低许多，所以吃蜂蜜的时候要避免高温冲饮。