蜂蜜的理化特性

1、蜂蜜的比重：成熟蜂蜜的比重为1.401~1.443，一般装500克水的瓶子可装蜜700多克。2、蜂蜜的色、香、味：不同花种的蜜，其色、香、味都不同。蜂蜜的颜色从水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质含量高，就成深颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前一般要浅些。蜂蜜的气味与花香味一致。一般是浅色蜜芬芳爽口，深色蜜味道浓厚。

3、蜂蜜的结晶：蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋冬春季，温度在13-14度时最易结晶。蜂蜜的结晶趋向于蜂蜜中葡萄糖的多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。4、蜂蜜的吸水性：如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气中的水分，使蜂蜜的浓度降低容易发酵。因此蜂蜜要密封贮存。5、蜂蜜的抗菌性：成熟的蜂蜜，由于含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。6、蜂蜜的发酵性：不成熟的蜂蜜，水分含量高，在温度较高时，酵母菌就能在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜失去了蜂蜜原有的花香气味，带有酒味和酸味；发酵严重的蜂蜜不可食用。蜂王浆的理化特性1、蜂王浆的颜色：新鲜的蜂王浆呈乳白色或淡黄色，只有个别的呈微红色。蜂王浆颜色的深浅，主要取决于蜜粉源。产浆期蜜粉源植物的花粉色重，则蜂王浆的颜色呈微红色；产浆期蜜粉源植物的花粉色浅，则蜂王浆的颜色呈乳白色或淡黄色。关注蜂蜜知识讲堂，了解更多蜂产品知识。移虫后取浆时间较长，或存放方法不当引起变质及掺假的蜂王浆色深，反之则淡。生产蜂王浆的工蜂年龄大，保存蜂王浆时间长，以及取浆和加工时与空气接触的时间长，也可使蜂王浆的颜色变深。2、蜂王浆的味道：具有独特的气味，微香甜，有较酸、涩，及较浓重的辛辣味。3、蜂王浆的热敏感度：蜂王浆对热敏感，在常温下放置容易发酵，在低温下性质稳定。在0～5℃下贮存3个月后，色、香、味不会产生任何变化；在-2℃冰箱中可保存1年；在-18℃可保存2年。蜂花粉的理化特性1、蜂花粉的色泽：由于采集的植物和季节不同，蜂花粉的颜色也不同。蜂花粉的颜色可由白色到浓黑色的各种颜色，但大部分以淡黄或浅粟色为主。例如：黄色的油菜花粉、淡黄色的玉米花粉、暗褐色的荞麦花粉等。2、蜂花粉的气味：一般为特殊的辛香气息，但味道各异，多有苦涩味等。如油菜花粉芳香，但味稍苦涩；荷花粉和茶花粉味清香甜等。3、蜂花粉的花粉壁：很坚硬，具有抗酸、抗碱、抗微生物分解的特性。但有萌发沟和萌发孔，比较脆弱，在酸、碱、酶的作用或机械处理时，很容易破裂。花粉壁的主要成分是纤维素和孢粉素。蜂胶的理化特性1、蜂胶的气味：蜂胶有一股令人愉快的清香气味，不同胶源植物所形成的蜂胶的芳香气味不同。用口品尝蜂胶时，辛辣中带点苦味，在舌、唇部位有麻痹感。2、蜂胶的颜色：随着胶源植物种类的不同而异，一般呈现为棕褐色、黄褐色，有的呈青绿色或黑色。3、蜂胶的形态：用火燃烧时，能散发出乳香味，常温下为不透明固体，低温下变硬变脆。温度低于20℃时变硬、变脆；36℃时软化；65℃时熔化成粘稠流体，可分离出夹带的蜂蜡。4、蜂胶的外观：蜂胶表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。有可塑性，嚼之粘牙，用手搓捏能软化，比重随来源不同而有差别，一般在1.112-1.136之间，平均为1.127。5、蜂胶的可溶性：蜂胶不溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，溶于95%的乙醇中呈透明的栗色，并有颗粒状沉淀。极易溶于乙醚、丙酮、氯仿，也溶于氢氧化钠溶液。内容源于网络，如有侵权，请联系删除