先下人们的饮食讲究健康，凡是和土字沾边的食品，都打着健康食品的称号，比如土鸡蛋、土蜂蜜。在这里，有必要介绍一下土蜂蜜，好让大家对土蜂蜜有一些了解，避免盲目的购买，或者上当。　　所谓的土蜂蜜是相对于意蜂蜜而言的，土蜂蜜就是我们本土的中华蜜蜂生产的蜂蜜叫土蜂蜜，而意蜂蜜是意蜂等外来引进蜜蜂生产的蜂蜜叫意蜂蜜，当下我国的蜂蜜主要是意蜂蜜，土蜂蜜只有非常小的部分。　　为什么都转养意蜂呢？主要是生产力的原因，中华蜜蜂的生产能力太小，同样的一窝蜜蜂，中华蜜蜂一年只能割1到2次蜂蜜，而意蜂可以摇很多次，产量是中峰好几倍，所以蜂农都愿意饲养意蜂，因为意蜂能带来更好的经济效益。　　由于土蜂的酿蜜时间长，所以，真正的土蜂蜜都是成熟蜂蜜，由于土蜂的酿蜜周期跨度长，所以土蜂一般没有单花蜜，大都属于多花蜜，也叫百花蜜。一般叫卖土蜂蜜的商家都会夸大其词的介绍，说他的土蜂采的都是山里一些药材的花蜜，有治疗疾病的作用。这是一种忽悠人的方法，这个世界上并不是所有的花都有花蜜的，当然包括药材的花，很多植物根本没有花蜜，或者花蜜少的可怜，根本不够蜜蜂吃的，就更别想给我们专门留下了。　　一般的土蜂蜜都是以巢蜜的形式售出，因为土蜂的蜂巢很细，用摇蜜的机器很难摇出来，传统的取蜜方式是用锅加热熬制，但这种方法已经被否决了，因为高温会破坏蜂蜜的有益营养成分。所以购买土蜂蜜最好买那些巢蜜，一些液体的土蜂蜜往往有掺假的嫌疑。　　有的商家说土蜂蜜不会结晶，是错误的，土蜂蜜采的花很杂，比一些不容易结晶的洋槐蜜、枣花蜜等更易结晶，碰到不结晶的土蜂蜜就要多问个为什么了。