对蜂蜜进行分类主要是便于人们更好地辨别和掌握其品种、规格、性状、特征及质量优劣，以利于生产、加丁、流通、贮存等各项工作的安排，同时也为了适应消费者对蜂蜜的消费需要。　　蜂蜜的种类很多，通常按照蜂蜜的来源、生产方式、物理性状及颜色等进行分类，并加以命名。　　根据蜂蜜的来源分类　　蜜蜂酿造蜂蜜的原料来源有花蜜、甘露或蜜露。以花蜜作为原料酿造的蜂蜜称为天然蜂蜜;以甘露或蜜露为原料酿造的蜂蜜称为甘露蜜。我国养蜂生产者以追花放蜂方式生产蜂蜜，绝大部分足天然蜂蜜，甘露蜜极少。　　在天然蜂蜜中根据蜜蜂采集于1种或2种以上蜜源植物花蜜的不同，将天然蜂蜜分为单花蜜和混合蜜(百花蜜、杂花蜜)。单花蜜是指蜜蜂采集一种蜜源植物花蜜酿造的蜂蜜，并以其来源的植物名称而命名，如油菜蜜、刺槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜、荆条蜜、椴树蜜、葵花蜜、荞麦蜜等。我国大宗商品单花蜜至少有30多种。混合蜂蜜是指蜜蜂从2种以上蜜源植物采集的花蜜酿造的蜂蜜。有时在生产过程中，蜜蜂采集酿造的前一种单花蜜贮藏在蜂巢内没有被及时取出，接着又采集酿造另一种蜜源植物的花蜜，这样在蜂箱内就混有2种花蜜酿造的蜂蜜，当然无法分开，取出来的蜂蜜也称混合蜜。也有的是在贮存或加工中人为地将各种蜂蜜混在一起作为杂花蜜、百花蜜。　　根据取蜜的方法分类　　根据取蜜的方法可将蜂蜜分为分离蜜、压榨蜜和巢蜜。分离蜜又称离心蜜或机蜜、摇蜜，是用摇蜜机从蜜脾中分离出来的蜂蜜，并用滤网过滤，我国饲养的西方蜜蜂全都采用这种方法取蜜。压榨蜜是土法饲养的中华蜜蜂，取蜜时靠挤压割下的蜜脾生产的蜂蜜，经常有蜜蜂幼虫或蛹的体液挤压时混入蜂蜜中，不仅蜂蜜的质量差，产量也低，形不成规模生产。巢蜜是不经分离而连巢带蜜原封不动在蜜脾巢房里的蜂蜜，也叫脾蜜。巢蜜叉可分成大块巢蜜、切块巢蜜和格子巢蜜3个主要品种。由于巢蜜不易掺假，也无需加工，仍保持原有的天然性，所以在西方国家深受消费者的欢迎，但价格比分离蜜高得多。　　根据蜂蜜物理状态分类　　蜂蜜在常温常压下，不论是留存在巢脾中，还是从巢脾中分离出来的，都呈现两种不同的物理状态，呈液体状态的称为液态蜜，呈结晶状态的称为结晶蜜。结晶蜜又可根据结晶颗粒大小，分为大粒结晶蜜(结晶颗粒在0.5毫米以上)、小粒结晶蜜(结晶颗粒在0.5毫米以下)、油脂状结晶蜜(结晶颗粒很小，看起来似乎是同质的)。　　在一般情况下，刚从蜂巢中分离出来的新鲜蜂蜜呈澄清透明、黏稠的液态状，流动性良好，有分离蜜无论贮存多久，始终保持流动性较好的液态，只是浓度上略有升高或降低，如纯净的刺槐蜜、党参蜜、枣花蜜即便在低温下贮存，都呈液态状。有相当部分的蜂蜜经过一段时间贮放后，或者在较低温度下贮存，逐渐呈现半固体的结晶蜜，如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜等，特别是野坝子蜜结晶更特殊，呵以用麻袋装，故-称“硬蜜”。　　根据蜂蜜的颜色分类　　蜜蜂从不同植物上采集的花蜜酿造的蜂蜜，其颜色差异很大，这样差异在很大程度上也反映了蜂蜜质量的好坏，在国际市场上用颜色的深浅作为衡量蜂蜜质量的依据之一。一般认为，浅色蜜在质量上优于深色蜜，浅色蜜味香清淡，深色蜜味重浓烈。　　按照颜色对蜂蜜进行分类，即用颜色的名称来命名蜂蜜，如刺槐蜜呈水白色，称之为水白色蜜;乌桕蜜呈琥珀色，称之为琥珀色蜜或琥珀蜜;荞麦蜜呈深琥珀色，称之为深琥珀色蜜或深琥珀蜜。国际市场上的蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和色蜜(混合蜜)，我国按蜂蜜色泽差异，将其分为7类：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色，相对应的有7种类型的蜂蜜及7种蜂蜜名称。　　还可根据有毒、无毒将蜂蜜分为毒蜜和无毒蜜。毒蜜一般极少见到，它是蜜蜂采集有毒的花蜜(或花粉)酿造而成。有的是花蜜本身有毒，有的是蜂蜜中含有有毒花粉。毒蜜对蜜蜂无毒，但对人却有毒。、蜜蜂并不喜欢采有毒的花蜜，只有在干旱季节，外界蜜源缺乏，蜂箱内严重缺蜜时才采集。一般认为雷公藤、藜芦、乌头等的花是有毒的。我国现饲养的蜂种主要是西方蜜蜂，采用追花放养，即使定地饲养，当外界蜜源缺乏时，养蜂人会不断地饲喂保证蜂巢内有充足的饲料蜜，蜜蜂不会随意去采集有毒的花蜜。况且，这些有毒蜜源一般在边远山地，西方蜜蜂一般不去那儿放养，所以，目前市场上销售的蜂蜜都是无毒蜂蜜，十分安全，可以放心食用。