一、蜂蜜的鉴别　　蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：(1)品质纯净。(2)状态相对稳定。(3)水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：　　色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。　　闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。　　尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。　　比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。　　拉丝法:对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落。　　化学检验:掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多。　　真蜂蜜：颜色：透明或半透明色;气味：特殊的芳香味;口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感;形状：黏稠液体，拉黏丝，不断流，低温(10度以下)可结晶;比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤;燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末;暴晒：晒后变稀薄;咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。　　假蜂蜜：颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄;气味：无芳香味或有刺鼻异味;口 感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味;形状：有悬浮物或沉淀，黏度小，易断流、用勺挑呈滴状下落;比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤;燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留;暴晒：无明显变化或更黏稠;咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。　　朋友告诉我还有个方法： 等蜂蜜产生沉淀后，用小勺子挖出来，看看有没有像砂糖一样的粗大颗粒，如果有就是掺了蔗糖，如果是像细沙一样绵软，那就是正宗的了。　　二、蜂蜜沉淀问题　　蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。可连瓶一起放在冷水锅里徐徐加温,当水温达到70~80度c时,沉淀物即会融化,并再也不会发生沉淀了。