提起蜂蜜，人们头脑中第一显现的就是一种琥珀色的粘稠的液体，所以很多人见到蜂蜜结晶，就会认为这个蜂蜜是假蜂蜜，或者说这个蜂蜜中掺入了白糖了，其实这种认识是错误的，我们不能根据蜂蜜结晶与否判断蜂蜜的真假。　　我们知道蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的80%左右，这些糖分主要是葡萄糖、果糖和微量的蔗糖。蜂蜜之所以结晶，和蜂蜜的这些成分有直接的关系，主要罪魁祸首就是葡萄糖，葡萄糖在温度低于15℃的时候就会发生结晶现象，所以，只要蜂蜜中包含了葡萄糖，那么到了一定的条件，都会结晶。　　蜂蜜结晶颗粒看上去很像白糖，所以有人认为这是掺入白糖了，其实蜂蜜结晶颗粒和白糖大不相同，一般蜂蜜的结晶颗粒较为细腻，并且颗粒入口即酥，含之即化;而白糖颗粒却是坚硬的如沙子一样的颗粒，这一点一尝便知。蜂蜜结晶是低气温葡萄糖结晶的物理现象，如果蜂蜜中有白糖，那么不会有这种现象，白糖不会在低温时析出。曾经有实验表明，掺入白糖水的蜂蜜反而不易结晶。　　所以，我们不能看到结晶的蜂蜜就认为这是假蜂蜜，或者说掺入白糖的蜂蜜，这两者没有直接的关系，蜂蜜结晶是蜂蜜的物理性质，经过长期低温的蜂蜜结晶是正常的现象，没必要大惊小怪，相反，经过长期低温不结晶的蜂蜜才值得怀疑。