蜂蜜鉴别

最全蜂蜜鉴别方法

中华蜂蜜网 2016年12月25日 13时58分28秒

对蜂蜜稀稠、色泽、透明度进行观察,白蜜为稠厚流体,白色至淡黄色;黄蜜为橘黄色至琥珀色。夏季蜜呈清油状,半透明,有光泽;冬季不透明,并有结晶析出,味甜而纯正,无异味,无杂质

1、经验检验法凭经验鉴定蜂蜜质量主要有以下几种方法:

(1)外观检查

对蜂蜜稀稠、色泽、透明度进行观察,白蜜为稠厚流体,白色至淡黄色;黄蜜为橘黄色至琥珀色。夏季蜜呈清油状,半透明,有光泽;冬季不透明,并有结晶析出,味甜而纯正,无异味,无杂质者为佳。

⑵水分检査

木棒法:用木棒挑起蜂蜜,成丝状向下流淌,丝越长质量越高,如拔不成丝而是呈滴向下滴落,表明掺了水;
瓶测法:用一透明玻璃瓶盛蜂蜜2/3,封严瓶口,倒转瓶子,气泡上升很快表明掺了水;
相对密度检验法:选一同等容量的容器,所盛蜂蜜越重,含水量越少。

(3)杂质检查

通过目测或将蜂蜜用清水稀释,观察有无上浮杂质或有无下沉泥沙。

(4)糖分检查

掺有蔗糖的蜂蜜流质混浊,透明度差,光泽暗淡,冬季呈沙粒状,且颗粒坚硬,结晶体不显著。
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(5)淀粉糊精检查

取一滴蜂蜜,用碘液滴到蜂蜜表面,如显蓝色或棕褐色,说明掺有淀粉或糊精。

(6)发酵检查

蜂蜜容量增大,表面呈现泡沫,口尝有酸味,表明已发酵。

(7)其他异物检查

将铁棒(条)烧红后,插入蜂蜜中片刻,取出,其蒸气无焦臭味则表明无异物,起烟有焦味则表明有异物。

2、视觉检验法

通过肉眼观察蜂蜜,对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判,可在一定程度上对其质量作出结论。如发酵蜂蜜,其表层产生大量气泡;结晶蜜则有较多的结晶粒析出;掺有淀粉的蜂蜜,显得浑浊不清,透明度极差;掺有蔗糖的蜂蜜,其色泽浅淡没有光泽,甚至在桶壁或桶底有未溶化的糖粒或糖块。
还可用一些简易方法来检验蜂蜜,例如在检査时,将自己收集的标准蜂蜜样品与被测蜂蜜样品分装入桶内,观察其颜色,不同的蜂蜜颜色也不同,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好者为最佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖,蜂蜜的颜色就会加深;掺入没有溶化的白糖时,蜂蜜中就会有颗粒出现;掺淀粉类物质的蜂蜜呈浑浊状,透明度降低。倾斜量筒时流动快的为不成熟蜜,流动慢的为成熟蜜。用两根粗细一样的玻璃棒分别插入两个量筒内,然后提起玻璃棒,向下流动速度慢、拉丝,而且断丝后往回收缩的为成熟蜜,反之则为不成熟蜜,如果在流动时出现起伏波动或有颗粒,说明掺有异物。

3、嗅觉检验法

每种蜂蜜均有其独特的香味,通过嗅其香味或酸味以及其他异味,可以在某种程度上确定其品种和质量。纯正单一花蜜,多与其花香气味相同,如发酵变质,便有股发酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖或淀粉,便失去花蜜的特有香气。为了便于通过鼻嗅准确地辨别各种蜂蜜,可事先准备各种纯正单一的蜂蜜样品,密封于小瓶中,鼻嗅检验时,可以将其作为标准对照。

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