蜂蜜冻住与天气没太大关系，那应该称为结晶。　　结晶是蜂蜜重要的物理特性，一般不纯的蜂蜜是不会结晶的，但蜂蜜结晶分很多品种。槐花，枣花、茶花这些是不会轻易结晶的，这些品种的蜜要结晶了，就可以判定是假蜜，而油菜、荆条，乌桕、紫云英蜜等要是胶状的，不结晶也可以说是假蜜了，油菜、荆条，乌桕、紫云英蜜从蜂箱里生产出来，放在室温下，原蜜都会很快结晶的，15天就全结晶了 ，一般人不容意买到。