张明海 张少斌 汪凌峰 （东北林业大学，哈尔滨 150040）

人类在狩猎采集时期，采取毁巢掠食蜜、蜡、蜂子。我国西周的《尔雅》和西汉的《礼记》中就记载有不仅百姓食蜂子，它还是帝王贵族们的珍贵食品。到了唐朝蜂子成为民间馈赠或出售的一种土特产品。迄今，傣、布朗族还保留有食蜂子的习惯。蜂子作为药用的历史悠久，据最早的古药书《神农本草经》中就将蜂子列为上品。汉代帛书《五十二病方》（长沙马王堆汉墓出土）中记述，把蜂子浸入醋中饮用，可以治病。现在世界上一些国家将蜜蜂虫蛹作为食用佳品和保健药品。我国从1958年开始利用蜂王幼虫，并于1971年制成药品。1984年试生产的雄蜂蛹，深受人们的青睐。 生产雄蜂蛹要具备特定的条件，产量少。工蜂是蜂群的主体，数量多，可终年生存。现在养蜂者习惯杀雄蜂蛹，保工蜂蛹，一直未开发利用工蜂蛹。工蜂蛹比雄蜂蛹体积虽小，但生产工蜂蛹食料消耗少，组织生产方便，繁殖期就能大量生产。1999年浙江大学胡福良、陈盛禄、林雪珍对工蜂蛹的营养价值进行了研究，为开发生产工蜂蛹奠定了理论基础，并指明生产工蜂蛹具有广阔的开发前景。1 组织生产养蜂者善于掌握蜂群出现强盛期和当地植物花期同步，有利于高效授粉和生产多种蜂产品，此时组织生产工蜂蛹群极为有利。在流蜜期前囚王断子取蜜群，可采用主副群等办法，进行生产工蜂蛹，或利用不需要保留的笼蜂群生产工蜂蛹，总之，充分利用蜂群哺育力和产卵力的潜力生产工蜂蛹，既有利于发挥蜜蜂授粉的效能，又会收到生物治螨的效果，也是开辟蜂业增加收入的途径。我国现有西蜂500万群，若按1/5的蜂群生产工蜂蛹，每群年生产1脾蛹的产量为0.5kg计算，全国就可以生产500t左右。2 生产条件生产工蜂蛹要求无病虫害和药物残留，蜂王产卵力强，贮蜜粉充足的蜂群。生产期需要的生产脾（工蜂房）和采收时必需的工具。3 生产管理3.1 生产脾使用塑料巢脾（分合式巢房）或繁过蜂的蜡质巢脾，不得用巢房径小的老脾，防止蛹体过小。3.2 产卵群采用分区管理法，用框式隔王栅将蜂王隔在生产脾上产卵。产卵群也可以作为哺育群。3.3 哺育群从产卵群中抽出产满卵的生产脾，放到强群继箱中哺育，生产脾两侧分别放幼虫脾和蜜粉脾。4 采收方法4.1 采收时限采收工蜂蛹要在产卵后19d准时从哺育群中将生产脾脱蜂取出，避免早收时蛹体娇嫩容易破损，迟收蛹体会硬化影响质量。4.2 采收操作采收时必须按卫生要求条件操作。若发现生产脾的边角贮蜜应先分离干净。使用塑料脾生产的可免割房盖，即可开启巢房件采收。若用蜡质巢脾的可平放在空巢框上，用木棒轻轻敲击脾框，使上面巢房的工蜂蛹头部远离房盖，再割掉房盖，清除蜡屑后，翻转脾面朝下，用木棒轻击脾框，使工蜂蛹从巢房中震落下来；然后，再用同样办法取另一面巢房中的工蜂蛹。注意选择蛹体完整，剔除破损的工蜂蛹。4.3 清理巢脾取蛹后的巢脾应当削平脾面，清除巢房中的残留物，可先放入强群中整理后，经过消毒清洗备用。5 保鲜处理 采收的工蜂蛹要立即进行消毒灭菌僵化处理，防止蛹体氧化褐变和腐败变质，失去使用价值。处理方法如下：5.1 蒸晒法采用旺火将鲜蛹蒸10min，使蛋白凝固，同时灭菌，蛹体蒸好后进行晒干（或烘干），要防尘防蝇污染，干蛹装入无菌塑料袋中冷冻保存。5.2 盐煮法采蛹前准备好盐水（10~15%）及煮沸锅（免用铁锅）。鲜蛹漂洗后，倒入沸盐水中，大火烧沸，见蛹漂浮在水面时捞出，滤干晾后装入保鲜袋中冷冻保存。5.3 冷冻法有大型冷冻设备条件的，采蛹时边收边用无毒塑料袋分袋，每袋1kg，排气密封，放入冰柜中冷冻保存。6 包装、贮藏和运输6.1 包装一般用无毒塑料袋封装，每袋定量为1kg±5g,封口严密，内真空或充氮最佳。外包装用隔热的发泡塑料箱套瓦楞纸箱。在外包装箱上注明产品名称、重量、产地、蜂场名、生产日期、保质期或有效期。6.2 贮藏和运输贮藏期不超过3年。不得和非食品同库、同车船贮存和运输，防止贮存时污染产品。对冷冻的鲜工蜂蛹不得反复解冻。7 工蜂蛹的营养成分据浙江大学对19d龄蛹的测定，工蜂蛹的营养成分与雄蜂蛹的营养成分比较接近。含水量81.69~73.48%。干物质中含蛋白质42.36~48.49%，脂肪15.75~20.63%，灰分9.99~18.74%，17种氨基酸的含量达26.35~44.72%，尤以谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，此外，还有丰富的维生素，尤其是维生素C和维生素D。

主要参考文献[1] 胡福良等. 意大利工蜂幼虫蛹的营养价值研究. 中国养蜂. 1999. 2[2] 王贻节主编. 蜜蜂产品学. 北京: 农业出版社. 1996. 5（2）[3] 曹炜等编著. 蜂产品保健原理与加工技术. 北京: 化工工业出版社. 2003. 5（2）[4] 陈盛禄主编. 中国蜜蜂学. 北京: 中国农业出版社. 2001. 7[5] 张中印等主编. 中国实用养蜂学. 郑州: 河南科技出版社. 2003. 10[6] 周冰峰编著. 蜜蜂饲养管理学. 厦门: 厦门大学出版社. 2003. 11[7] 刘明等. 蜂房中固态蜂房产品的生产研究. 中国养蜂. 2003. 2

附录：工蜂蛹质量标准（稿）

1 鲜工蜂蛹质量指标1.1 感官指标（1）色泽：蛹体乳白淡黄色，背呈浅咖啡色。复眼浅棕或蓝紫色。（2）气味：无异味，不得有酸败腐臭味（3）形态：蛹体完整，无破损，体表的几丁质未硬化。（4）杂质：无蜡屑，无蜂螨。1.2 理化指标水分＜80%；蛋白质≥12%；铅＜1mg/kg；不得检出抗生素，蜂药残留。1.3 卫生标准细菌总数≤1000cfu/g；大肠杆菌≤90 mpu/100g；霉菌≤25cfu/g致病菌不得检出。2 干工蜂蛹质量指标水分＜20%，色泽为淡黄色，其他指标同鲜蛹的规定。3 分类等级标准鲜干工蜂蛹一等 符合上述各项指标。合格品 混有蛹体破损率（干占1/3，鲜1/5）。