割蜜盖器械是蜂蜜采收生产中不可缺少的工具之一。在脱除蜜脾上的蜜蜂后，要借助某种割蜜盖器具或机械把蜜脾上的蜡盖切除，再送往分蜜机分离蜂蜜。

割蜜刀是一种用于切除蜜脾蜡盖的工具，有普通割蜜刀、蒸汽割蜜刀和电割蜜刀三种。

通常采用不锈钢制成，刀身长约250mm、宽35~50mm、厚1~2mm。

由刀具、蒸汽导管和蒸汽发生器组成。刀具的刀身采用不锈钢制成，长250mm、宽50mm。身为重壁结构，内腔纵向隔成两室，在近刀尖处两室相通以通蒸汽；内腔各室近刀柄处分别引一条小管经刀柄末端导出，或从刀背近刀柄部导出，以作蒸汽进出。也有的在普通刀背上纵焊一个“U”形不镑钢管代替重壁结构导人蒸汽如热刀身。蒸汽导管采用耐热橡胶管，共2条，一条用于把蒸汽发生器产生的蒸汽导入刀身，另一条用于把循环过刀身的蒸汽导出。蒸汽发生器内装清水，置于热源上加热并持续产生蒸汽，供加热刀身。

采用不锈钢制成。刀身长约250mm、宽约50mm，双刃锋利；重壁结构，内腔装置120~400W的电热丝，以通电加热刀身。有的刀身内还装有微型控温装置，以在工作时把刀身的温度控制在70〜80℃。