蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。在1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品，如果拥有一罐纯正的土蜂蜜，你会发现即使没有做太好的保存处理它也不会变质，那么今天我们就来讨论一下为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质。

蜂蜜不变质的原因

蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%），这就成为一种高渗透压溶液。

渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜，生物体内的水会向蜂蜜内流动，从而死亡。

蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂，咸肉、蜜饯就不容易坏，一个道理。不是所有的蜂蜜都不变质

蜂蜜变质与蜂蜜的波美度和所处的环境是分不开的。蜂蜜波美度如果超过40，是纯天然的不是经过浓缩加工的，一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一 般人很难买到纯天然超过40波度的蜂蜜，一方面是养蜂者自身追求利益的问题，另一方面也是收购者的问题。

因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的，但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。

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