编辑｜蜜娘

要回答这个问题，首先，大家要知道蜂蜜为什么会结晶，蜜娘给大家讲解一下：

蜂蜜为什么会结晶蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核，当温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，有的结晶则很轻微，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

那为什么超市蜂蜜不结晶呢？常见的超市蜂蜜多数是从蜂农手中收集的1天蜂蜜，又叫"水蜜"，看名字就知道了，指的是水份较大的蜂蜜，收集这些蜂蜜后，用巴氏高温处理，产生浓缩蜂蜜，这种蜂蜜因为高温而损失了蜂蜜的味道，葡萄糖因为高温也发生了变化。

 在超市销售的蜂蜜，由于结晶了会影响销售，商家采用技术手段来防止结晶。一般有这几种方法：

         高温破坏结晶        在加工过程中采用高温来破除蜂蜜当中的晶核，来防止结晶。但是高温破晶核的同时也相应的会破坏蜂蜜当中的一些活性物质。

         改变果糖比        

人为的在加工过程中改变天然蜂蜜的果葡比，提高果糖的比例来延缓结晶的时间。

         换 货         

换货。超市的货架上可以看到国产的蜂蜜基本都是没有结晶，而进口的蜂蜜在冬天的时候基本都出现了结晶的情况。因为国产蜂蜜在出现了结晶的情况之后都选择了下架从厂家换新生产的蜂蜜重新上架，而已结晶的蜂蜜退回工厂。

结晶的蜂蜜好不好？结晶的蜂蜜好不好：结晶的都是好蜂蜜吗？不见的，加了糖的蜂蜜在低温下也会出现“结晶”状态，结晶体发硬的情况就是因为蜂蜜加了糖的原因，购买什么蜂蜜好呢，可以选择我岳父家产的蜂蜜，因为是自己家养的蜂蜜，是纯天然蜂蜜。

蜂蜜结晶了，如何才能不破坏营养使其融化？有很多的蜂友问蜜娘：装在密封的塑料桶里的蜂蜜结晶后，在既不影响原有品质、口感又能保持原装的前提下，如何使其完全融化?

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就形成一个微小的结晶核，这就是蜂蜜结晶。不过，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感。

如果非要融化，可以用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶子放在里面，蜂蜜很快就会化开。不过，使用加热的物理方法只是暂时将蜂蜜融化，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味都有所改变。如果是过高的水温加热，不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分，如维生素C、类唾液腺激素和酶类物质等，所以蜜娘建议蜂友们应当尽少如此操作。

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