很多介绍蜂蜜的文章中经常这样描述蜂蜜，“蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物”，其实这牛吹得有点大，现实生活中我们经常可以看到蜂蜜变质发酵，这和蜂蜜的质量与保存方法不当有关。蜂蜜现在一年比一年贵，买来的蜂蜜发酵变质，扔掉确实很可惜，今天讲一下发酵后的蜂蜜如何处理。　　蜂蜜发酵是由于蜂蜜中的水分含量大，波美度较低，因而适宜酵母菌生长繁殖，酵母菌大量繁殖后分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水，在蜂蜜发酵初期，蜂蜜有气泡产生，味道呈现酸味，但是酸味不严重，蜂蜜也不算很稀。这是轻微发酵的蜂蜜，这样的蜂蜜可以处理，处理后也可以继续食用。　　处理轻微发酵的蜂蜜方法是隔水加热，锅中放水，将蜂蜜放到另一个小容器中，放到水中隔水加热，温度达到60度即可，这大概是巴氏杀菌的温度，搅拌蜂蜜使之均匀受热，这样可以杀死蜂蜜中的酵母菌，处理后的蜂蜜还可以继续食用。　　上面的蜂蜜处理方法仅适用于轻微发酵的蜂蜜，当蜂蜜发酵比较严重，蜂蜜呈现强烈的腐败的酸味和酒精味，有大量的气泡产生，同时蜂蜜稀的象水一样，那么这种蜂蜜就不是蜂蜜了，已经变为醋酸、酒精和水了，没有处理的必要了，只能扔掉。　　蜂蜜发酵的原因就是质量差和保存方法不当，所以我们购买蜂蜜一定要买波美度较高的蜂蜜，另外一定要密封保存，每次吃完蜂蜜后盖禁盖子，可以最大限度预防蜂蜜发酵。