天然蜂蜜 它是一种没有经过任何加工的成分较为复杂的甜性物质。其主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜重量的65-85%，蔗糖不超过5%，含水量16-25%，此外蜂蜜中含有蛋白质.氨基酸.维生素.微量元素.有机酸.色素.芳香物质的高级醇.生物活性物质等180多种物质,还有少量物质尚待确认。蜂蜜中的各种成分和含量随蜜种不同而异。纯天然蜂蜜中的葡萄糖和果糖进入胃肠后，很快被肠壁细胞直接吸收，随即进入血液循环，不必有消化酶参与消化作用，也不必经过任何化学反应，立即变成体内重要的营养成分；蜂蜜中的氨基酸大约有17种，含量为0.1-0.78%；蜂蜜中的维生素以维B最为丰富，其次是维C，其主要来自蜂蜜中的花粉，少量来自花蜜，由于蜂蜜呈酸性，其维生素很少被破坏；蜂蜜中的矿物质含量约0.17%,矿物质在人体新陈代谢的生命活动中是不可缺乏的物质,太多会引起中毒,太少了,人体因缺乏这些微量元素又会引起各种各样的疾病,但可喜的是蜂蜜中的矿物质的种类和含量与人体血液中的种类和含量十分相近,这是蔗糖无法相比的,因此,用蜂蜜代替白糖使人体摄取更多的矿物质,从这一角度而言,是蜂蜜的又一种新的营养价值；酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质，蜂蜜中含有较为重要的酶和活性物质，其主要来自蜜蜂的唾液，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中的；天然蜂蜜具有很强的抗菌作用，除了蜂蜜呈酸性和蜂蜜是高浓度的糖溶液有抑制许多病原菌外，蜂蜜中还存在一种过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时形成葡萄糖内脂是所产生的，它具有抑菌作用，但对热十分敏感，在加工过程中，蜂蜜会失去抗菌作用。 纯天然蜂蜜对某些慢性病有一定疗效，常服蜂蜜对心脏病.高血压.肺病.眼病.肝脏病.痢疾.便秘.贫血.神经衰弱.胃和十二指肠溃疡等病有良好的辅助医疗作用,外用可以治疗烫伤,滋润皮肤和防治冻伤。 浓缩蜂蜜 我国蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。 浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。 浓缩蜂蜜的生产：加工企业将不合格蜂蜜收购后，用电加热的方法去掉蜂蜜中多余的水分，即可重新包装上市。 浓缩蜂蜜的掺假：近年来，许多企业已不满足浓缩蜂蜜带来的巨额利润，在浓缩蜂蜜中掺入30％到90％的果糖，已是浓缩蜂蜜中的普遍现象。这是因为，在天然蜂蜜中掺入果糖，容易发生分层现象，而在蜂蜜进行浓缩的过程中掺入果糖，则完全溶为一体，外观上根本无法分别。浓缩蜂蜜的营养：掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。 白糖 白糖的主要成分是蔗糖，含有少量的矿物质，它基本没有维生素等其它物质。它是一种必须经过蔗糖酶的转化才能变成为有利于吸收的单糖---葡萄糖的甜性物质。现在，在我国市场上卖的蜂蜜绝大多数是浓缩蜜！以天然蜂蜜代糖是未来必然的趋势！