糖是一类具有化学结构相似性的具有甜味的物质的总称，由碳、氢、氧三种元素组成，可分为单糖、双糖和多糖。单糖主要有：葡萄糖、果糖;双糖主要有：蔗糖、乳糖、麦芽糖;多糖主要有：淀粉。

一般大众所说的“糖”是指食糖，即日常可见的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖和饮用咖啡时常用方糖等。这些糖均以蔗糖为主要成分，所以我们的问题就变为：“蜂蜜和平常所食用之蔗糖的区别是什么?”

在《关于蜂蜜的全方位解析(一)》中，蜂蜜的生产过程已得到解析，在此，不妨来解析一下蔗糖的生产过程。

蔗糖的生产原料主要是甘蔗和甜菜，将甘蔗和甜菜用机器压碎后收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质再用二氧化硫漂白;将经过处理的汤汁煮沸，抽去沉底杂质和表面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。 (冥宇之星)

百度百科的解释也许不够专业，不能使人信服，故而不妨再来看另外一个方法，如图1所示。

图1 食糖制作过程 (SKIL英国制糖技术组织, 2014)

蔗糖精炼的意义在于祛除糖原液中的杂质，世界范围内可分为两种主流方法：碳酸法和磷酸法。碳酸法是指向糖原液中加入Ca(OH)2(熟石灰)，而后向溶液中通入二氧化碳，反应生成CaCO3碳酸钙同时碳酸钙粗晶会咬住糖原液中的杂质，最后再将石灰和碳酸钙过滤出去即可。磷酸法比碳酸法稍稍复杂一点，但主要的区别是使用磷酸替代碳酸。 (SKIL英国制糖技术组织, 2014)

漂白也有两种主要的方法，即活性炭(GAC)法和离子交换树脂法，原理都是通过多微孔物质吸走糖汁中的色泽。 (SKIL英国制糖技术组织, 2014)但是这种方法成本较高，故而国内主流依旧采取硫磺(SO2)法漂白糖原汁。

表1所示为食用白糖的营养成分表。

表1 食用白糖营养成分表(USDA美国农业部)

由上可见，蜂蜜的主要成分为糖类物质，但是它的糖类物质和食糖中的糖类物质完全不一样。具体区别为：

1. 蜂蜜中的糖分主要为单糖，可被人体直接吸收;食糖中的糖分主要为双糖，不能直接吸收。

2. 相同质量的蜂蜜和食糖，前者提供的热量比后者少83大卡。

3. 从制造工艺上比较，蜂蜜属于生物制法，由生物酶分解而来;食糖属于理化制法，在制造过程中会掺入多种杂质和反应衍生物，人体不但无法吸收，还会耗费大量营养元素将这些废物排出体外。

4. 从营养成分上比较，蜂蜜比食糖含有更多的营养成分。