蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。1．一等蜂蜜此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色，黏稠透明，味甜润，如荔枝蜜、槐树蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、椴树蜜等。2．二等蜂蜜此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次，香味淡，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。3．三等蜂蜜此类蜂蜜甜而带酸，易结晶，如乌柏蜜、龙眼蜜等。4．等外蜂蜜此类蜂蜜色泽深，气味特殊，口感欠佳，如荞麦蜜、桉树蜜等。

蜂蜜波美度

蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。

在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。尔39度以下的蜂蜜都属于不合格产品！

*为什么说波美度41以上才算是好蜜*

首先波美度越高蜂蜜的含水量越低。其次度数越高就需要越长的周期来酿蜜，相对营养成分也就越高，有些蜂农为了产量缩短蜂蜜酿造时间，频繁摇蜜，得到蜂蜜波美度很低，营养成分自然很低。这样的蜂蜜甚至不算做蜂蜜，通常叫水蜜，市场上价格也很低廉。 38度的和41度的蜜不光是价格上差很多， 营养上更是没可比性。好的蜂蜜是给蜜蜂足够的时间酿造而来的。

如何识别真假蜜？

一.看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

二.含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

三.含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

四.含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色 盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。 五.含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 六.含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含为假蜜