纯天然蜂蜜的最大特点：

①低温时会慢慢结晶；

②在温度高时搅动后有明显的一层细小的泡沫；

③在温度低时变得很稠，温度高时会变稀。怎样鉴别纯天然蜂蜜和浓缩蜂蜜？结晶是蜂蜜最重要特点，一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与液态蜂蜜一样。蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的。蜂蜜的结晶有粗、有细、有软、有硬。

结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖。大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要条件合适，蜂蜜就会出现结晶。当外界温度为13-14℃蜂蜜开始结晶，温度太高或太低，结晶的速度都会变慢；但当外界温度高于30℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态。

怀疑是否买到真蜂蜜，可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在35℃左右的温水中，真蜂蜜会很快融化！

夏天是鉴别蜂蜜是否加工的最佳时间没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。

(2)未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。

过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，或多或少。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。

首先，蜂蜜涨瓶导致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且还特容易招蚊子，恐怕没几个蜂友会喜欢这样的情景吧；另外，一般来说，蜂蜜的浓度越高，泡沫就会越少，所以蜂蜜泡沫过多，说明这蜂蜜很有可能并不是成熟蜜哦~内容源于网络，如有侵权，请联系删除

编辑丨小蜂往期精彩《常吃这些蜂产品，心脑血管疾病绕着走！》，长按下方图片二维码，关注蜂蜜乐园公众号后，回复数字“96”即可阅读文章。

《蜂蜜结晶了，还能敷脸吗？》，长按下方图片二维码，关注蜂蜜乐园公众号后，回复数字“96”即可阅读文章。欢迎大家文末留言。