生物的切生命活动，都暴在一定温度条件下进行的，如光合作用、呼吸作用、蒸腾作用、酶的活性、叶绿素的合成、细胞的分裂、花蜜的形成和分泌等，都是在适合的温度条件下进行的。在适宜的温度范围内，蜜源植物随温度升高，细胞膜透性增强，植物对生长所必需的水分、二氧化碳和无机盐的吸收能力就会增强；蒸腾作用加速，光合作用提高，酶的活性增强，这样，植物就会在体内加速糖类的制造、运输和积累，有利于开花和泌蜜。但并不是温度越髙越好，一旦气温超越了蜜源植物生物学温度，将引起植物生理功能障碍，不利于植物的生长发育和开花泌蜜。这是因为高温可使叶绿体和细胞质受到破坏，酶的活性钝化，呼吸作用和光合作用失去平衡，根系早熟、老化，影响水分和无机盐类吸收，泌蜜减少或干涸，花期缩短。当温度低于蜜源植物的生物学温度时，酶促反应下降，光合作用和呼吸作用缓慢，根细胞原生质胶体黏性增强，细胞膜透性减弱，阻滞水分和矿质盐类吸收，使根压减弱，正常代谢过程不能顺利进行。低温还影响有机物质的运输速率。当植物处于20~30℃条件下，有机物质的运输速率每小时可达20~30厘米；如降温到1~4℃，运输速率则下降到每小时1~3厘米，对一切代谢过程影响甚大。因此在蜜源植物花期骤然降温，常使泌蜜中断。