γ射线辐照灭菌法是应用60Co或137Cs发射的γ射线杀死物料中微生物的灭菌方法，其特点是穿透力强，不提高物料的温度，因意特别适用于不耐热物料的灭菌以及已包装密教好的整瓶花粉，整盒制品的灭菌，可极大减小成品再污染的机会。

联合国粮农组织（FAO)、世界卫生组织（WHO)、国际原子能机构共同组成的食品辐照专家委员会早已做出10000Gy以下剂量辐照的任何食品不会引起毒理学危害，不需要进行毒理学检査的结论，因此γ射线辐照灭菌法应用于花粉的灭菌是安全的，而且是一种很方便的灭菌方法，其灭菌原理如下。

①直接作用：γ射线辐照直接作用于对生命有重要意义的大分子，如蛋白质、核酸、酶等，产生电离、激发或化学键断裂，引起分子发生变化而致使微生物死亡。

②间接作用：γ射线辐照作用于微生物体内的水分子，可引起水的电离和激发，生成自由基，然后自由基作用于物质活性分子，起到杀灭微生物的作用。

由于微生物体内的水分含量很髙，因此γ射线辐照灭菌是以间接作用为主的。

辐照灭菌的剂量是指使被辐照的物料达到与用热灭菌法时所达到的同样灭菌程度的所需剂量，各类微生物的最小灭菌剂量见下表。

各种微生物的最小灭菌剂量

各种微生物的耐辐照能力不同：通常无芽孢菌比有芽孢菌敏感得多；在无芽孢菌中，革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌敏感；酵母菌和霉菌的敏感度介于有芽孢菌与无芽孢菌之间；病毒则可耐受更大的剂量。研究证明，用25000Gy为最大辐照灭菌剂量。由于花粉中的含菌量远小于表中的含菌量，因此用于花粉的辐照灭菌量可以小得多。根据《辐照花粉卫生标准》（GB14891.2—1994)的规定，花粉辐照灭菌的平均总体吸收剂量为8000Gy。