花粉是蜜源植物的花粉粒经蜜蜂采集而聚成的花粉团，其本质仍为花粉粒。各种花粉粒均具有坚硬的、不溶于水的外壳，其内含物在水中不易溶出。但试验证明，花粉粒的外壳对人体消化吸收花粉有效成分的影响不大，人类直接食用可以不经破壁。而制备含花粉有效成分的制品时，因制品本身品质的要求，多采用花粉有效成分的提取物为原料。为提高提取率，缩短抽提时间，必须对花粉的花粉粒进行破壁，使其营养物质全部暴露出来，以利于溶解和浸出。花粉破壁主要有发酵破塗、机械破壁以及酶解破壁等方法。

发酵破壁法：

通过微生物的作用使花粉壁破裂的方法称为发酵破壁法，它可使花粉中的营养物质易于释放出来。发酵破壁法又分为加曲发酵破壁法和自身发酵破壁法。

(1)加曲发酵破壁法：曲就是由曲霉及其培养基制成的块状物，通常用于酿酒或制酱。将曲用于花粉破壁，实际上就是一种人工接种曲霉发酵花粉的方法。它跟通常的微生物发酵法一样，都需经过培养基制备、接种、扩大培养、发酵以及发酵产物分离等步骤。花粉发酵破壁的最终产物是破壁花粉，无需经发酵产物分离这个过程。

用于发酵花粉的曲霉以谷糠作为主要培养基。制备前应将谷糠的皮质充分分解。通常采用1%的硫酸亚铁水溶液，加入1.8%~3.6%的食醋，与谷糠拌匀，放置一段时间（夏天在室温下需5h，冬天在5?15℃温度下需15~18h)。

制备发酵曲时，为了清除杂菌，应将培养基蒸煮15~20min，等培养基的温度降至20?30℃接入曲种，曲的使用量为15kg原料糠加10g左右种曲；然后把接种后的培养基摊铺在培养板上，厚度以2?3cm为宜，再把培养板放在培养室中扩大培养；培养10h后，由于发酵产生热量，室内温度上升，为了保持培养基上部和下部发酵一致，上、下培养板要经常调换，并调节室内温度，使培养基表面的温度保持在30~35℃;发酵培养24h后，往发酵培养基中加入30℃左右的温水，然后压榨出发酵液备用。

接种时用发酵液浸泡花粉，其用量是以发酵液能全部附着在花粉表面为宜。将浸泡的花粉送入培养室中进行发酵，10h后发酵开始，花粉的温度逐渐上升，应采取换气的方法，使花粉的发酵温度不超过37℃。经过48h的发酵，花粉壁破裂，然后立即进行干燥。