蜂产品深加工技术

蜂蜜花生的加工技术

中华蜂蜜网 2016年08月28日 12时10分57秒

蜂蜜花生是一种新型花生食品,它既克服了鱼皮花生外皮的坚硬,又克服了琥珀花生口感甜腻的缺点,色泽棕黄、蜜香酥脆、咸甜适度、而且工艺简单,所需设备少,适合中小型企业加工。

蜂蜜 花生 加工技术

蜂蜜花生是一种新型花生食品,它既克服了鱼皮花生外皮的坚硬,又克服了琥珀花生口感甜腻的缺点,色泽棕黄、蜜香酥脆、咸甜适度、而且工艺简单,所需设备少,适合中小型企业加工。 
1.原料 
(1)经过清洗挑选的新鲜、大小均匀、完整的花生米。 
(2)固体混合料(如面粉、淀粉、糖粉)。 
(3)液体混合料(如蜂蜜、水、食盐、发酵粉和味精)。 
2.设备 
所需设备为1台糖衣机。 
3.配方 
花生米45%,固体混合料40%,液体混合料14%。在固体混合料中,面粉占65%,淀粉20%,糖粉15%。在液体混合料中,蜂蜜40%,水50%,发酵粉和味精加起来占1%,还可根据不同口味需求添加其他添加剂。 
4.操作要点 
将选好的原料花生放在糖衣锅中,边旋转,边加入制好的液体和固体混合料,经反复操作,使全部添加料均匀分布在每粒花生上,即为蜂蜜花生半成品;然后将上述半成品放在油锅中炸4~5min,油温控制在180?200℃,将花生炸至黄色即可出锅,待自然冷却即为成品,采用真空包装。

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