蜂蜜加工的HACCP主要是选料配料、过滤、真空浓缩以及冷却过程，特别是真空浓缩是HACCP的重点。最新信息表明，真空浓缩是普遍关注的一个环节，它直接涉及蜂蜜的质量，下面将对真空浓缩的主要技术进行论述。 

真空浓缩设备的选型 ：

根据蜂蜜黏度大而且又是热敏性的特点，真空浓缩一般选用立式刮板式薄膜真空浓缩器，这种浓缩器在浓缩时料液呈薄膜状态，而且不断更新，其总传热系数高,一般可以达到1163~3489W/(平方*K)。 

真空浓缩设备的关键部件是真空装置，真空装置主要有机械泵和喷射泵两类：前者如往复式真空泵，后者如循环式真空泵、水力喷射泵、蒸汽喷射器等。机械类真空装置尽管比较清洁，但一般机体噪音较大、维护费较高，目前采用的厂家不多。水力喷射泵则因为装置成本较低、费用不高，目前应用的厂家较多，但是这种装置在密封圈密封效果降低后，遇到紧急情况（如突然停电）时会出现喷射水倒流而影响加工蜂蜜的质量。蒸汽喷射栗原理与水力喷射泵原理一样，它具有抽气量大、真空度高、安装和维修简单，价格低、体积小等优点。