此法适用于20~22日龄的雄
蜂蛹,以前在国内未曾用过,但近几年某些进口国有要求,故在此介绍此方法供参考。蒸蛹的特点是比较简单、易普及,保鲜效果比较好,不影响蛹的风味,后加工利用也不受限制,即可直接烹饪为餐桌上的美食,也可任意加工成各种食品、保健品、药品。
蒸蛹的具体操作方法:将产出的20~22日龄的雄蜂蛹放入铺有干净纱布的蒸屉内,旺火蒸8~10min,使蛹体内酪氨酸酶失活、
蛋白质凝固,然后取出放入通风室(注意环境卫生,最好为无菌室)晾一晾,待蛹体表面无水分,挑捡出肢体不全或破损的蛹体,分装到已消毒的食品袋中,每袋装1kg,密封袋口,送至冷库或放入冰柜(-18℃),保质期2年,若室温贮存,保质期为1~2d。