蜜蜂的酿蜜周期决定了蜂蜜的浓度，同时天然蜂蜜的浓度是蜂蜜品质的重要一环。要想蜂蜜达到成熟标准，需要蜜蜂5-7天的酿蜜周期，成熟度在41-43度，然而大多蜂农生产的蜜都差不多在1-3天就取蜜了，这样的蜜浓度很低，水分大，容易变质，通常在40度以下了。

另外有人要问，能不能有42度以上浓度的蜂蜜？

一般来说，如果要高于42度以上的，大部分都是通过高温浓缩蒸发水分使蜂蜜显得很稠，可是这样就会将蜂蜜活性酶破坏掉了！所以说纯天然的真蜂蜜的浓度往往都不会是很高。

而且在夏天温度高时感觉蜂蜜很稀，在冬天或者放冰箱后感觉特别的稠（这个跟糖稀有点类似）。

天然蜂蜜起白色泡泡原因

前段时间，买过我蜂蜜的以前的同事发来图片说怎么白色泡泡好多，我问，有没有放冰箱。说是没有！我建议他放到冰箱，天气炎热加上路上颠簸，蜂蜜白色泡泡会比较多的。

天然蜂蜜会起泡超市加工蜜最明显的区别之一，里面的酶值比较高，容易引起发酵现象，所以夏天大家收到蜂蜜后要放在阴凉避光的地方保存，冰箱冷藏最好！（话说，我们自己吃的蜂蜜没放，就这样丢外面，早晚勺子舀出来冲水喝在，白色泡泡当然也有的，其实没影响蜂蜜的功效的。） 

纯天然的蜂蜜起泡的原因一般有两点：

1.蜂蜜中的蛋白质有4-7种,它们通常以胶体物质的形式存在。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒（如花粉）之间不能用过滤方法除去的颗粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。

2.蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的过氧化氢,但过氧化氢很不稳定,特别是夏天动一下就产生氧气,使蜂蜜呈泡沫状,影响蜂蜜的包装,但静止1-2个小时又恢复原状。

引起蜂蜜发酵的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!

防止蜂蜜发酵的办法

方法一：水分超标的蜂蜜必须要经过浓缩，但是蜂蜜原有的营养物质在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。这样的蜂蜜我想，不是大家想要的蜂蜜了。

方法二：生产成熟蜜，成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年.

大家问什么蜜最好

蛮多朋友要我推荐蜂蜜，说功效，问哪种蜜适合小孩子，哪种蜜适合老人，能不能把功能之类的都写全。

这里要说下哈，个人建议1岁以内的小宝宝不要喝。

言归正传了，蜂蜜其实主要的营养成分（葡萄糖和果糖）的含量都是差不多的，只是微量的不同，但这些微量的含量却非常少，因此其主要功效差不多！所以我推荐蜂蜜我是从口感上来推荐，以及香甜度来推荐的。

有人会问，哪种蜂蜜养胃，哪种蜂蜜对皮肤好，我也不敢随便说，第一，我没搞过研究，第二，我只能从我身边长期喝蜂蜜的人来举例说明了。所以回复的时候，我都比较谨慎，希望大家能谅解。

所谓的蜂蜜的名称，主要是根据花来，那个时间花开的最多，最旺盛，当然不能保证百分百全部是那种花蜜，毕竟这期间可能会有些其他花开了，蜜蜂也采回来了哦。

蜂蜜结晶的问题

有朋友说要冬蜜，我想说冬天没有花源，其实要冬蜜的朋友都是想要结晶的蜂蜜的。

蜂蜜结晶是常见的一种现象，而且每种蜜的结晶温度不一定相同（油菜蜜在春天摇出来没多久就结晶了的）而且随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。而且结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。关注微信：蜂蜜知识大全。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以说，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。