新鲜蜂皇浆呈乳白色或淡黄色，只有极个别的呈微红色。蜂皇浆颜色的深浅，主要取决于生产期间的蜜粉源植物及其老嫩程度和质量的优劣。产浆期间所采蜜粉源植物的花粉色重，移虫后取浆时间较长，或存放时间过长、存放方法不当，引起变质及掺有伪品的蜂皇浆颜色较深，反之则淡。就蜜粉源植物而言，花粉色浅的油菜、紫云英、刺槐、荆条、椴树等花期，所产的蜂皇浆呈乳白色或淡黄色；花粉色较重的荞麦、桉树、山花椒等花期，所产的蜂皇浆呈微红色。

新鲜蜂皇浆为半透明的糊浆状，为半流体，呈朵块形花纹，有光泽，手感细腻、微黏，无气泡，无杂质。具有独特的芳香气味，微香甜，较酸、涩，有股较浓重的辛辣味。

蜂皇浆部分溶于水，与水可形成悬浊液；不溶于氯仿；部分溶解于乙醇，产生白色沉淀，放置一段时间后产生分层；在浓盐酸或氢氧化钠溶液中全部溶解。

蜂皇浆的密度略大于水，但低于蜂蜜，PH为3.5~4.5，酸度在53毫升/100克以下。蜂皇浆对热非常敏感，在常温下放置1天，新鲜度明显下降；在常温下放置15~30天，颜色变成黄褐色，而且发出强烈的恶臭味，并产生气泡，使所含蛋白质部分被破坏；在高温下，于130°C左右很快就会失效。而在冷冻条件下则比较稳定，在0℃条件下贮存6个月，其色、香、味等不会发生很大变化，对质量影响有限；在-2℃的冰箱中可保存1年，在-18°C冷冻状态下可保持几年，仍可正常食用。新鲜王浆有很强的吸氧能力，但在-18℃时不吸氧。说明鲜蜂皇浆中富含生物活性物质，对温度尤为敏感，不适用加热处理。

蜂皇浆中的生物活性物质极其娇贵，是极不稳定的天然成分。空气对蜂皇浆能起到氧化作用，水蒸气对其起水解作用，因此应尽量将蜂皇浆与空气和水蒸气隔绝。此外，光线对蜂皇浆起催化剂作用，可致其醛基、酮基发生还原，故贮藏蜂皇浆应避光、密闭、冷存。

蜂皇浆中有双折射特性物质存在,，而且相当稳定。将蜂皇浆置于偏振光显微镜下，可观察到淡黄色、蓝绿色、红色、绿色、蓝紫色的五色光彩。这种现象在其他蜂产品中都不存在，并且无论是冷藏蜂皇浆、暴露在空气中的蜂皇浆以及加热过的蜂皇浆，均能见到双折射现象，蜂皇浆的这一特性比较稳定。

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