“问：蜂蜜结晶是越细腻越好吗? 结晶粗糙，有颗粒感是掺了白糖的吗?

答：肯定不是的!

有颗粒是白糖吗？

有些消费者吃过结晶非常细腻的蜜，但是一吃到结晶粗糙的有颗粒感的蜜了就会想：“咦?这是不是白糖?”

结晶粗粒

结晶细腻

其实蜂蜜结晶的状态真的是千差万别，很容易给大家带啦误会，蜂蜜结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。

　　

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。

　　

蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。

蜂蜜为啥会结晶？

夏季气温高，蜂蜜不易结晶；秋、冬季气温低，蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。

有人对蜂蜜结晶误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这种认识不对。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。洋槐蜜、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。

一到秋、冬季，很多品种的蜂蜜都会结晶，有些人认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。

尤其是当气温降到13-14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖(这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味)。

蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。

蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响蜂蜜的质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶因素

蜂蜜的结晶，有一个重要的因素，就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高，结晶越紧密，蜂蜜浓度低，含水量高，这时不易完全结晶，结晶也比较疏松，但是这个情况也需要和天热时蜂蜜受热上部出现一些融化，导致蜂蜜装瓶后同时有液体和结晶体的分层情况分开。即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同。

蜂蜜种类太多，花不同，各种蜜的结晶状态也都不一样，说句心里话，就现在这个局面，还真没人会往蜂蜜里直接加白糖，为什么?这不是傻么?白糖多硬，白糖冲水喝是什么味道呢?消费者其实稍微用点心就能品尝出来。还有人说往蜂蜜里加水的，往蜂蜜里加水绝对是自己打自己脸，因为加水会导致蜂蜜发酵坏掉的，网上有太多的错误的言论在传播着，导致直接给消费者带来很多误导，天然蜜是什么样那就是什么样，这个是最该坚持的。我们需要坚持纯正，也需要大家不断的了解，这样天然蜜才能在市场上越来越被大家了解和认可啊!

附上常见蜂蜜结晶后的状态，供大家参考。

油菜蜜

易结晶，乳白色，颗粒细腻

荞麦蜜

结晶琥珀色、颗粒较粗

椴树蜜

易结晶，结晶白色，细腻

乌桕蜜

结晶暗白色、颗粒较粗

紫云英蜜

乳白色、颗粒细腻

洋槐蜜

不易结晶

枣花蜜

不易结晶、结晶颗粒粗

柑橘蜜

结晶乳白色

龙眼蜜

暗乳白色、颗粒细腻

荔枝蜜

结晶乳白色、颗粒细腻

鸭脚木蜜

易结晶，乳白色、颗粒细腻

葵花蜜

结晶乳白色

结晶乳白色、颗粒细腻

野坝子蜜

结晶白色细腻、质地较硬

百花蜜

结晶细腻 也有粗粒