油菜花黄了，又到了蜜蜂采蜜忙的季节，你会不会想着带点蜂蜜回家?不过，市场上的各类蜂蜜琳琅满目，价格差别很大，有的一斤十几块，有的半斤就要七八十元，想在其中选出好蜂蜜不是一件易事。甚至有行家说，很多人吃了一辈子的蜂蜜，从来不知道正宗好蜂蜜是啥味道。选购蜂蜜真有那么难，有什么窍门?听听行家怎么说。　　卖蜂蜜的：买瓶好蜂蜜真的很难　　王伟作为某品牌蜂蜜创始人，他非常希望所有消费者都能成为蜂蜜专家。买一瓶好蜂蜜到底有多难?他的回答是，很难，非常难。　　前几天，王伟和一个同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜，这位同行说几年前可能还有5%，现在是不足2%了。假蜂蜜的数量是不可能得到可靠数据统计的，所以这些估算仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类，再说为什么优质蜂蜜这么难买。　　蜂蜜一般可分三种　　假蜂蜜：简单地用蔗糖、葡萄糖、各种添加剂造假的时代已经过去了，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。　　水蜜：为了大幅提高蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜，营养成分严重缺失且极不稳定。水蜜的销售是合法的，所以占有了绝大部分蜂蜜市场。因为水蜜的含水量比较高，商家最常用高温加热蜂蜜蒸发水分，但超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象营养成分本就极为缺失的水蜜，遭到这样破坏会变成什么样……　　成熟蜜：蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到要求时，会对蜂蜜进行封盖，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。　　价格因素倒逼蜂农　　做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢?原因是在我国，中老年作为蜂蜜的消费主力，最为看重的是价格，优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好推出廉价蜂蜜。　　简单来说，商品蜜市场是消费者图便宜倒逼蜂农生产水蜜，然后成熟蜜就成了稀缺。但价格高的就一定是好蜂蜜吗?NO!连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假，所以在蜂蜜造假这件事上，全球奸商是一家。　　养蜜蜂的：有些蜂蜜你最好别买　　徐小小的爷爷养蜜蜂，爸爸也做这个生意，对蜜蜂有较深的认识。在她看来，蜂蜜虽然造假情况比较严重，但消费者还是存在一些认识误区的。首当其冲的就是，认为结晶蜜就是好蜜。　　其实，蜂蜜的蜜源种类不同，结晶的情况也不一样。有些蜜比较容易结晶，如椴树蜜，但也有些蜜是不容易结晶的，比如洋槐蜜。　　蜂蜜的造假可以说是防不胜防，不过最中肯的建议是，千万不要迷恋那些稀奇古怪的蜜种。　　有些蜂蜜根本不存在　　雪莲蜂蜜：雪莲通常生在在高山雪峰之中，这样的环境下蜜蜂根本无法生存。　　葡萄蜂蜜：葡萄只有花粉，没有蜂蜜。　　玫瑰蜂蜜：玫瑰的雌雄蕊退化，根本没有蜜，只有极少的花粉，没有蜂农愿意去采玫瑰花。　　金银花蜂蜜：金银花的花冠又长又细，蜜蜂嘴短根本采集不到。　　有些蜂蜜购买要谨慎　　益母草蜂蜜：益母草资源非常有限，难以在市场大规模供应。　　桂花蜂蜜：桂花的花期是10—12月份，意大利蜂(产蜜的绝对主力)已冬眠，难以大规模供应。　　苹果花蜂蜜：苹果开花时，蜂蜜的量是非常少的，无法形成商品苹果蜂蜜。　　黄连蜂蜜：黄连生于山林阴处，花期2—3月，这期间适合大规模培育黄连的省份，由于气温较低蜜蜂基本还需要人工喂养。　　蜜蜂采什么蜜是很难控制的，越是小众的植物品种，越是难以形成规模种植。因为产量极低，根本不可能支持网店和超市大量销售，市面上能买到的，自然多为假货。所以，建议就是买蜂蜜就选大众款，油菜花蜜、洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜，这些蜜产量大，所以买到比较纯的蜂蜜的可能性比较大。　　喝蜂蜜的那些事儿　　两种正确方法兑蜂蜜水：一是用冷开水冲服，这样蜂蜜中的维C等不会被破坏，夏天冲服还具有消暑解毒轻泻作用;二是温开水冲服，这样做能起补中益气作用，也不会破坏各种营养素。不要用开水冲服，会破坏蜂蜜中多种营养成分，并影响口感。　　不宜与蜂蜜同食的食物：包括豆腐、豆浆、韭菜、葱蒜、鲫鱼、螃蟹等。因为豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应;韭菜富含纤维素，同食容易引起腹泻;葱蒜中的含硫氨基酸，与蜂蜜同食会使人腹泻;而性寒的食物，与蜂蜜同食也易导致腹泻。