假蜂蜜泛滥，养蜂行业面临青黄不接。蜂蜜造假以规模化、产业化的形式不断出现。

某蜂蜜生产企业高管曾发微博说：中国蜂蜜的年产总量为18万吨，出口8.2万吨。然而中国蜂蜜年销售总量为50万吨，海关却蜂蜜没有进口记录，其它40万吨蜂蜜从哪里来？？

蜂蜜造假已是业内潜规则，也不再是以前的黑作坊，没有许可证随便生产，现在都是以规模化、产业化、品牌化的形式出现。有的甚至是当地的明星厂商，政府非常重视的企业，而这些厂商制造出来的假蜂蜜，大部分是销往超市。其中常见的的蜂蜜造假有四种方式：

⑴把糖浆掺在蜂蜜里或者直接用糖浆勾兑出售；⑵白糖水造假；⑶使用一些食品添加剂造假；⑷把价格低的蜂蜜掺入到价格高的蜂蜜中，以次充好。

制作假蜂蜜成本低廉，使市场价格受到冲击，导致真蜂蜜反而卖不出去，一斤真蜂蜜的采集成本一般在15元左右，算上分装、运输、人工等成本，零售价至少要40左右，而超市货架上的蜂蜜30左右就可以买到一公斤。

蜂蜜真假普通人难辨据经营蜂蜜多年的商家介绍，目前市场上制造假蜂蜜的手段有几种，其中最常见的是用低聚果糖、糖稀等主要物质进行调配，还有的是用粮食作物加工成糖浆冒充蜂蜜，另外还有用香精、色素和各种化学物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

业内人士还透露，一些制假者，为了让假蜂蜜看起来更加逼真，里面会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂和一些化学制剂，用了这些物质会让假蜂蜜从外表上看和真蜂蜜很像，都是晶莹剔透的透明状，粘稠度非常高，极易拉丝，让人从感官上看很难辨别。

对于假蜂蜜，卖真蜂蜜的经营者也十分无奈，采访中一位经营者告诉记者，现在他的生意可以用惨淡来形容，之前一天能卖出去一百多斤的蜂蜜，现在一个月都卖不上一百斤蜂蜜，生意十分受影响。一位经营蜂产品30多年的养蜂人告诉记者：“我们现在已经在压低价格，可我们有成本跟着，根本没办法和造假者比，而一些顾客还不会辨别真假蜂蜜，所以作为经营者十分无奈。”

真蜂蜜易结晶 

记者到长春市的一些农贸市场和批发市场进行走访，发现有些摊床所卖的蜂蜜没有生产厂址，联系方式也是空号，有的蜂蜜450克的批发价仅10元，一瓶980克的蜂蜜18元，甚至店主表示多买还能更便宜。记者在光复路的一处批发市场里发现，有一种椴树蜂蜜的生产日期是2008年9月8日，到现在都没有结晶，看起来仍旧清亮透明。

针对这种情况，业内人士刘先生说，因假蜂蜜里不含任何营养物质所以不易结晶。而椴树蜜里含有大量的葡萄糖极易结晶，一般气温低于14摄氏度就会出现结晶状态，而记者所发现的那瓶椴树蜂蜜已放置了一年仍没结晶，证明是假蜜。当然，也有部分真蜂蜜是不容易结晶的，比如枣花蜜、槐花蜜等等　　

对于如何鉴别蜂蜜的真伪，吉林省蜂业产品管理监督站的工作人员介绍，可以看颜色，真蜂蜜颜色呈透明或者半透明，看起来不是很清亮，呈白色、琥珀色。而结晶后有较多的结晶颗粒析出，而往往这样的颗粒常被一些不了解的人误以为是白糖，结晶蜂蜜温度高了会融化分层。加糖浆的假蜂蜜颜色鲜艳不易结晶。真蜂蜜气味纯正，有淡淡的花香，品种不同香味有区别；假蜂蜜只是甜没有明显花香。另外还可以通过品尝感觉，真蜂蜜香甜可口，没有怪味。

不过，现在造假技术越来越成熟，即使是对蜂蜜非常了解的人，也不一定能完全分辨出真假，而各种证号、QS齐全的蜂蜜，也并不都是真的，我们真正能依靠的，除了权威的检测，还有商家的良心和道德了。另外再奉劝大家，千万不要再买低价蜜，贵的蜂蜜不一定都好，但便宜的肯定都不好。

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