蜂蜜本应是特别甜的食物，在人们的印象中，好像不应该有酸味的。那么，甜是判断蜂蜜的标准吗？确切的说，蜂蜜不只是甜味，长期喝天然蜂蜜的人就会知道，正宗的蜂蜜里除了甜味还有一点酸的味道，因为是蜜蜂从花蕊中汲取再通过它的身体最后才有了蜂蜜，所以，那一点点酸是正常的。如果只有甜味的蜂蜜无凝是经过处理的，或者并不是纯正的蜂蜜。　　通常两种情况下，蜂蜜会有酸味产生，一种是自然带酸，一种是蜂蜜发酵变酸。以我多年的养蜂经验及对蜂蜜的了解，现在和亲们分享一下如何辨别这两种不同的蜂蜜酸味。　　正常的蜂蜜酸味　　通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。　　但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。　　在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，蜂蜜若带淡淡的酸味，那种酸味不是腐败的酸味，而是一种令人愉悦的酸味，这可能和本地的蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。　　蜂蜜发酵变质的酸味　　蜂蜜虽然被许多媒体吹嘘为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当，很容易变质。　　变质的主要原因是品质低下或者保存不当，其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，环境合适时，酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。　　蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。