1、末经过处理的蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍认为除蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用产生抗菌物质——过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜表面有一层白泡泡，这也是导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀原因之一　　2、原蜂蜜中含大量活性物质，蛋白质有4~7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介分子和悬浮颗粒之间不能通过过滤方法去除的质粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。所以，真正的没有加工的蜂蜜，在夏天摇动后都会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜，并且在蜂蜜表面形成一层白泡泡。