蜂胶

蜂蜜的辨别

中华蜂蜜网 2018年08月28日 08时45分47秒

正宗蜂蜜的色泽是鉴别其品质优劣的重要依据,一般纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光亮透明,呈黏稠状,无杂质为佳品。其鉴别方法:将蜂蜜放入玻璃杯中,凡是呈特浅琥

正宗蜂蜜的色泽是鉴别其品质优劣的重要依据,一般纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光亮透明,呈黏稠状,无杂质为佳品。其鉴别方法:将蜂蜜放入玻璃杯中,凡是呈特浅琥珀色,光泽油亮,透明度好,晃动玻璃杯时蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。相反,凡是黑红色或暗褐色,光泽暗淡、混浊的均为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明,但光亮度差,颜色特别鲜艳,此种蜂蜜可能掺入白糖,或加入了化学染料。  纯正蜂蜜味又甜又浓,具有特有的蜂蜜香味,而且口感绵润清爽,柔和细腻,喉感略带麻辣,后味长。而含糖的蜂蜜虽有甜味,有蔗糖味,但香味差,后味短。掺入淀粉的蜂蜜,味平淡,甜味下降,香味减弱。  蜂蜜都有不同的宜人芳香、清香气味,如紫云英蜜、荔枝蜜、刺槐蜜,有醉人的馥香味,野菊花蜜则有淡淡的浅香味。发酵的蜜有酸味、酒味,放置时间过久的蜜有陈腐味。  优质蜂蜜含水量很低,将蜂蜜滴在纸上,如果凝结成珠而不会很快浸透扩散,就是好蜂蜜。而掺假蜜滴在纸上呈点滴状,并且很快散开,出现明显的水圈,说明掺有蔗糖或水。  取适量蜜涂在纸上用火烧,纯蜜在燃烧中可全部烧完;而掺水蜂蜜则有噼噼啪啪的响声,而且不易点燃。  用手指捻可以判断液态蜜的稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜置于拇指与食指间搓捻,任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉,并很快搓化结晶粒,无坚硬如沙砾样感觉;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以搓化,有明显的坚硬似沙砾样感觉。

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