冬天已经非常结实来到我们身边了，对于一个身处北方的人来说，我非常不喜欢冬天，因为实在是太冷了，南方的人也许不这么想，因为对于一些养蜂人来讲，只有到了冬天才能采到及其珍贵的蜂蜜---冬桂蜜。当气温降低以后，一些买蜂蜜的人会发现，买来的蜂蜜有一部分结晶或者全部结晶，这是非常正常的现象，下面谈一谈蜂蜜结晶。　　蜂蜜的主要成分是糖分，占到蜂蜜的80%左右，主要是葡萄糖、果糖和少量的蔗糖，看到蔗糖不要误会，不是蜂农掺的假，是天然蔗糖，存在于某些蜂蜜品种之中，非常少量。葡萄糖和果糖占绝大多数，这两者的比例随着蜂蜜品种的变化而变化，容易结晶的蜂蜜品种葡萄糖含量高，比如荆条蜜和椴树蜜，经常会重现完全结晶的状态，不容易结晶的蜂蜜品种果糖含量高，比如枣花蜜和洋槐蜜。因此，到冬天之后，可以根据结晶的状态来简单判断蜂蜜的质量，如果是易结晶的荆条蜜和椴树蜜，长期低温还没有结晶，就要打一个问号了。　　有的人认为蜂蜜结晶是蜂蜜质量不好的缘故，比如很多人看到蜂蜜结晶，感觉就是蜂蜜中添加了白糖，而结晶的部分就是白糖的析出，其实这是错误的认识。结晶部分是葡萄糖，葡萄糖在15摄氏度以下的时候会产生结晶，没有那个蜂蜜品种不含葡萄糖，也没有不结晶的蜂蜜，如果您看到的蜂蜜在低温的情况下不结晶，可以做这样的判断，这种蜂蜜不含葡萄糖，或许不是蜜蜂生产的。