酶是一种蛋白质分子，存在于人体的细胞、血液和淋巴液中，它促进新陈代谢，参与人体的生命活动。酶是一种催化剂，起着催化细胞内的生物化学反应。各种酶类可以将糖类、脂质、蛋白质、核酸等营养素从大分子分解成小分子，使人体更容昜吸收、消化和利用，完成各种生理功能。如果人体酶类减少或者活性减退，便会引起疾病。有些学者指出，现代人形形色色的慢性疾病，都是由于酶的不足或活性衰退所引起的。

花粉中含有多种酶，现已检测出的酶有80多种。主要有过氧化氢酶、淀粉酶、蔗糖酶、转化酶等重要的酶类。

现代科学认为，细胞中的过氧化氢酶减少，细胞的功能就会迟钝或者降低，不能进行正常的新陈代谢，最后转变成癌细胞。医学实验、化验证实：所有的癌细胞中，都未发现有过氧化氢酶。因此，花粉有抑制癌细胞生长的作用。