蜂蜜是蜜蜂采集花蜜制造而成的，所以很多人认为蜜蜂的工作只是收集花蜜而已，蜂蜜和花蜜是一样的，其实不然，蜂蜜虽然是用花蜜做原料制造的，但是两者还是有区别的，下面是蜂蜜与花蜜的区别。

花蜜成分

花蜜以糖为主要成分，其他为氨基酸、蛋白质、脂类、生物碱、维生素、有机酸等。花蜜的糖类主要为蔗糖、葡萄糖和果糖。这些糖类在花蜜中的比例因植物的种类而不同。蜜蜂通常喜爱采含有蔗糖、葡萄糖和果糖均衡成分的花蜜。

花蜜是含水分60%~80%的甜液，蜜蜂采集后还要经过反复酿造，不断扇风蒸发、浓缩，使水分降到20%以下，并由蜜蜂体内所分泌的酵素将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖，才能变成蜂蜜。

蜂蜜成分

蜂蜜的成分比较复杂。不同来源、不同品种的蜂蜜所含成分不尽相同，即使同一来源或同一品种的蜂蜜，因受各种因素的影响其成分也存在差异。一般情况下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜总量的65%-80%;其次是水分，占16%-25%;蔗糖居第三位，不超过10%。

此外，含有少量的麦芽糖与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶类、色素和芳香物质，以及在蜜蜂采集或人工取蜜时混人的花粉、蜡屑等。

更有一点，经过蜜蜂的酿造，蜂蜜含有丰富的活性酶，其中淀粉酶活性值是评定蜂蜜质量的一项重要指标，酶值的高低反映了蜂蜜的新鲜程度及其营养价值，新鲜的蜂蜜具有酶值高、营养价值好的特点。

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