1.颜色　　蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜比较深。不同的蜜源酿出的蜜各有特点，因此不能简单地用蜂蜜的颜色判断优劣。蜂蜜应该是润泽的胶状液体，有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。若蜂蜜液体内有较多气泡或有明显杂质，则可能已变质。　　2.香味　　蜜源植物不同，蜂蜜芳香气味各异，越新鲜气味越浓。槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。蜂蜜的香味在开瓶时便能闻到，或滴一滴蜜置于手掌，搓揉嗅之，有特殊的蜜香。　　3.黏稠度　　一般来说，蜂蜜越稠越好。蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家规定水分小于20%的蜂蜜为一级品，因此优质蜂蜜水分低。可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。用筷子挑起蜂蜜时，可拉起很长的丝，丝断后会迅速断头回缩。　　4.结晶　　不少人关心蜂蜜结晶是不是蜂蜜质量差或过期的表现。其实蜂蜜的结晶与蜂蜜的质量无关，而是纯天然蜂蜜的一种属性。蜂蜜是一种高糖溶液，含有超过70%的糖和低于20%的水，过多的糖使蜂蜜不稳定。蜂蜜结晶的时间长短主要取决于果糖与葡萄糖的比例，葡萄糖与含量高的蜂蜜，结晶较快，如紫花苜蓿、棉花、蒲公英、牧豆树、芥菜和油菜蜜等；果糖比例较高的蜂蜜结晶缓慢，不经过特殊处理也能以液体状态存在几年而不结晶，如洋槐、鼠尾草、龙眼、蓝果树、枣花蜜等。　　结晶的蜂蜜并不影响食用，因此无须太在意。蜂蜜应储藏在密闭容器内，于室温下存放，最佳储存温度为21℃~27℃。避免在11℃~18℃的低温下贮藏，容易产生结晶。　　5.区分蜂蜜和蜂蜜产品　　以“蜂蜜”作为产品名称的蜂蜜产品，应该不添加任何其他成分；蜂蜜中添加了其他成分则属于蜂蜜制品，应在配料表中明示添加物，并在食品标签明显位置标明蜂蜜含量。