蜂蜜是一种大众美食，好吃营养价值高，而且价格也不贵，但是对于蜂蜜也是有学问的，就是蜂蜜有成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜之分，这两者差别很大，下面小编就来介绍为什么浓缩蜂蜜不好?成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜的区别?　　为什么浓缩蜂蜜不好?　　1、浓缩蜂蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜，经过浓缩勾兑后去除蜂蜜中多余水分，将其变为合格产品，但会带有淡淡的酸味或怪味。有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。有怪味，用的是掺假蜂蜜原料，或勾兑果糖所致，开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。　　2、在中国，由于国家蜂蜜标准陈旧，对此没有明显界定，而在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。　　3、掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说!真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤、澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素、酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。　　成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜的区别?　　1、鉴别淀粉酶标准　　两瓶身产日期接近且波美度一致的新鲜蜂蜜，测定他们的淀粉酶值。如果高于8是成熟蜂蜜，而低于8的是浓缩蜂蜜。　　2、看蜂蜜是否会结晶　　一般的蜂蜜，在温度低于12-14摄氏度的时候，静置一段时间，会有蜂蜜结晶析出;而高浓度的蜂蜜，由于高温加热取水，其结晶核被破坏，所以浓缩蜂蜜不会结晶。　　3、可以品尝味道　　成熟蜂蜜因其活性物质丰富，除了百花蜜和土蜂蜜之外，其他的蜂蜜味道差别较为明显。而浓缩蜂蜜，因为经过高温加工，其芳香物质被分解，所以浓缩蜂蜜的味道没有太大的变化。　　4、观察蜂蜜是否有气泡产生　　成熟蜂蜜因其活性物质比较多，如果气温较高，会出现胀瓶现象，而且瓶口会有泡沫产生;而浓缩蜂蜜就没有此现象。　　蜂蜜中最好的营养物质就是活性物质及转化酶，当蜂蜜加工成浓缩蜂蜜后，这些物质都损失掉了，原因是转化酶是一种怕高温的物质，而浓缩蜂蜜是经过高温制成的，所以制成浓缩蜂蜜后。里面的转化酶都没有了，营养也就消失了。