走进超市，长长的货架上往往摆放着几十种蜂蜜，洋槐蜜、枣花蜜、有机蜂蜜、天然蜂蜜，各种宣传噱头让消费者不知所措，其实蜂蜜并不是包装漂亮、保健功能越多越好，在行业内，公认品质上乘的蜂蜜被称为“成熟蜜”。

成熟蜜的生产过程几乎全部由小蜜蜂们自己完成，被誉为最天然的蜂蜜，其营养价值远远高于“非成熟蜜”，也叫浓缩蜜，市场上主要有三类蜂蜜：成熟蜜、非成熟蜜、浓缩蜜。其中，成熟蜜的活性酶含量高，保健作用最明显。

什么是“成熟蜜”？成熟蜜与未成熟蜜最大的区别是什么？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花蜜后在蜂巢内自己加工而成。成熟蜜的酿造首先由采蜜的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过分泌多种转换酶将花蜜中的蔗糖转换为葡萄糖和果糖，同时这些小蜜蜂还会不停扇动翅膀，来帮助花蜜脱水。蜂农采蜜一般在7天左右。

业内人士告诉记者，经过小蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从70%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%-85%。当蜜成熟贮满巢房时，小蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再收集罐装形成商品。

而非成熟蜜的作业流程是一样的，但蜂农的采蜜间隔3天左右，蜂蜜收集后卖给工厂通过加工后成为市场上流通的浓缩蜜。“非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，酿造周期大大减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取高温浓缩脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。”

其实最让行内人担心的是现在市场上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了，现在的造假技术很高，据行内人士介绍，现在的假蜜甜味主要来自价格较低的果糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标可能都是正常的，目前蜂蜜检测成本要几千元，对于消费者而言根本无法承担，也无从辨别。请选择“成熟蜜”

从成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有几元钱，很多消费者只在意价格，不在意品质，这样选择的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本在30元以上一斤了，再加上包装这些成本，你想想，正是因为价格问题，成熟蜜在市场上的占有率并不高。

从营养角度来说，水蜜营养价值大打折扣，选择成熟蜜的买家，Ta们才是真正懂得为价值买单的客户。