洋槐蜜色泽微黄，呈水白色，透明状，色泽清亮，口感清甜，甜润爽口，甜而不腻。纯正的洋槐蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味，更有一种槐花的清香，不易结晶，果糖比率高，极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年与老年人理想食品，适合所有人群，为上等蜂蜜。（洋槐蜜通常会受到同期其他花的影响导致颜色并不是纯水白色。而是淡黄色偏绿的颜色，水白色的洋槐蜜少中又少。）

其性清凉，具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。较适用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其适合老年人。

常服洋槐蜜能改善人的情绪，达到宁心安神效果。中年失眠者在临睡前服用洋槐蜜每能降低中枢神经的兴奋剂，起到催眠的作用，还可以避免服用催眠药物的成瘾性。

洋槐蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。

洋槐花性凉，微寒，夏日食用正好可借它清热、凉血的功效来消暑。洋槐蜜是蜂蜜中的上品，有清热、补中、解毒、润燥之功效。二者搭配可起到相辅相成的消暑降温效果，但脾胃虚寒的朋友要慎用。