那是因为有益菌(酵母菌)在起作用的结果，气温降低时会自然消失，蜂蜜不会变质。　　如果夏天要让天然蜂蜜不起泡泡，一是把蜂蜜放在冰箱的冷藏室里，营养不会损失，二是把蜂蜜加热到70度(电磁炉可定温)，营养有一定的损失。用这两种方法可使夏天天然蜂蜜不起泡泡。　　反之加工后包装精美的蜂蜜夏天一定不起泡泡，但营养损失可想而知。说句套话;天然的才是最美的　　如果你的蜂蜜浓度不高，酸味又比较明显，而且是那种像是酒味的味道，那就有可能是发酵了，建议你还是别吃了。另外有些蜂蜜，比如柑橘蜂蜜，它本身就有一点酸味的，但是和发酵的那种酒味不一样的。蜂蜜发酵会有气泡产生。