不能单纯依据蜂蜜的结晶容易与否就认定蜂蜜的真假的。　　蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。　　蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。　　蜂蜜结晶还与品种有关，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。　　绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。　　如何鉴别掺假蜂蜜：　　1.将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。　　2.掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。　　3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。　　4.取蜂蜜一汤匙，加入到小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度越重。