每到天冷了很多人会发现：“我买的蜂蜜，为什么买的时候是液体的，吃了没多久，却发现瓶底开始出现沉淀物或者瓶内的蜂蜜出现絮状的东西，很多人就开始疑惑了，是不是我买的蜂蜜不够纯正？”在这里为大家介绍一下，这是由于蜂蜜结晶造成的，不能认为这就是掺假的蜂蜜。 

 

蜂蜜的结晶是一种自然现象。蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候，表现液态状，除开不易结晶的和易结晶的少部分蜜种，大多数蜂蜜在温度为13～14℃时就会出现结晶，蜂蜜结晶由透亮的液态，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或部分成固体状。这种状态的改变，是一种物理变化，而非化学变化，对蜂蜜质量不会有任何改变。

不同蜂蜜品种结晶的现象多种多样，蜂蜜结晶颗粒也粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的（从底部开始结晶的蜜最容易让消费者误会觉得是加了白糖的）、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙如糖，有细腻如脂。

纯天然蜂蜜结晶虽然从液态变成了固态，颜色也从深变浅，但其营养成分都未改变，也不影响食用，与掺假的蜂蜜有本质的区别。

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