蜂蜜是男女老少皆宜的一种天然保健食品，各位读者可能经常吃蜂蜜，但对蜂蜜的特性却不一定十分了解。希望下面介绍的这些常识可以帮助读者消除心中的疑惑。　　结晶性：蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖的过饱和溶液，当温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，如油菜蜂蜜等;有的结晶则很轻微，如洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。蜂蜜结晶后，营养成分没有任何变化，完全可以放心食用。　　色泽：不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有。根据有关分析报告，颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含的矿物质元素要丰富。此外，蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深。 抗菌性：蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一种高渗透物质;其次，蜂蜜呈弱酸性;第三，蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等，这些对细菌都有较强的抑制作用。　　所以，一级品(水分含量小于20%)的蜂蜜在常温下是不会变质的，没有必要在冰箱保存。 热能值：1000克蜂蜜能产生约3000大卡的热量。正在或打算尝试蜂蜜减肥法的朋友可要记住这个数字。